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鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋
ktR0r6K^ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/ca/7c/269471.1.jpg[/img]
_^Ax)BM;JQ;_ 简介
)Q2z%xC CI.]"X 正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
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+^%T iK/a%TE
用料  a5L#pCEPo
[url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url]5y.xxI,C!kj
生抽
7|T%f-LWF)IW;?(S 糖
,ZX'xH5p`!` 鲜油焖笋的做法  3z6_:ZI"c$R;q(K#j
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
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捞出过凉wF;E
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8f/74/1398030.1.jpg[/img]
hr$K f pi?*P 切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
B)_1?-I5Te4t6@ Q-s%z [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e9/ce/1398031.1.jpg[/img]
K_ vsoZ3f 炒锅放比平时炒菜多一倍的油Q&a"WV|/Dx
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BI0h0t\Asx,k)wa 油热后倒入笋块!ZG;vs.H:r f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/38/e8/1398033.1.jpg[/img]
4_q'I+xhH 大火翻炒一分钟
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n9L+C-t!g"U%H!P 转中火倒入生抽约20克2}V"T/l,l!A"R
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1FRbz%t"Eg 加白糖约15克
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翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅2XVo8@&OBce
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/52/1398037.1.jpg[/img]4r8R.\mR x6V,y
小贴士
0n fPm_TX 1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

回复 1楼 的帖子

竹笋吃起来口感还是比较好V \;^9czt`u
加上后味甜很适合 大众