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水煮肉片【13P】

水煮肉片`PbI5O"Jp
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]$b(oc(z4s3uo_
简介oyrH-g:y3xT8?
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。9XLA/u8e
用料  
0nkCK5Q3Ga [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]I,NG%yz ]*oUX6k
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
2PyW5eQ@oBRl 花椒面
$Kj!h Mn(b 辣椒面&M1S1AMj'}i {
豆瓣酱z-wL+v(]w.B J#D
剁碎
3or,D/l.a0|u_"SFD 酱油
"Hsr-F1`}-z:}q 胡椒粉Voi_KAiz
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
5se l5XQ#Fw 水淀粉*z~7b[7Ea1Q4^%Ae
生油
;[P0s6L$g4F IF 花椒
0v}\+OM 香葱!S4^
k2s^g1J
大蒜:Wz}7Q|%w
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水煮肉片的做法  
F$oS| _@j&g/IV 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片+E7Nb.kB1D
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]
KW_U0c 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
U#tR,x,B2Y/i v-a [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]0mvEB\B5yW
大白菜菜洗净撕小块2z&go6?7K3P
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
M Jyl,}$I2[(y!tY0? [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f4/40/1250631.1.jpg[/img]-Ym3G:o]7S$@
将炒好的白菜放在碗底里S9};m-Yda zH4oy
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ca/bb/1250632.1.jpg[/img]9|7M"@ eP8i
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒)R/E!v|x fd
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dhas)T%PW 直至煸炒出红油
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A,a
cg6l.h&ty2c 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片f.Og3B;lcak!E
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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%hC~/wdr 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁,E O)iV0w%Zew
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/21/1250637.1.jpg[/img]
m.QQi3R3C 撒上蒜末、辣椒面$h/Z9s G)}4O*n
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/bf/5c/1250638.1.jpg[/img]
S2^;vPI0D'Dc 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味a)u[:eY"L*p
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/60/b1/1250639.1.jpg[/img]
V8af'|%U8L'w 小贴士 D?"G*Ub2W^0m.Y4YA
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺