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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭&T1ia/Q1d2ko2s
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
]y7|9[$W&v 简介 JPFk/zU-X
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。 Mz'a ?@
C#x,? _p;X

K+v(VD\AG-[ 用料  "n:dt4j[5U*E h
|
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
K-Pis4SC;ET:C5B:J [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
DsN!D8a['j 小葱
#Ub&v|Ky*V~ [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
'U'zL@1P!I [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
E:WQ;Jdtnm8{R 米酒s%zsu#e x
^hN
生抽L*R3_hAa2i#sD"]
味醂;ifm;j;MoP
淀粉WL]Y0_
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]0rnRRh9Go
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
;j;eK:X0s"f_M*r 日式猪排盖饭的做法  
k.Q6E5Y M\m 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松qm*WW v!t.E
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
/oc(Tm`7U!TY 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液e
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]7U'Mq%ZW
小葱切碎丁
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海苔剪成细丝
_Y7?lJ$LU!T$X.a(N [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]@.b.\E+rkJ
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
p v9b0{{5J [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]:U9aO[p
用肉锤轻轻锤松，拍薄}|.~1}bO.h$Z%_
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K 撒上黑胡椒
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`j7nA lH\*} [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]
` hs)RF*Y,I+o:D 撒少许盐腌渍
`,@P XGg?UF;G$P [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]
e+?"PK*h;p~A+V 将肉片裹淀粉
8q.L$qN7J#?\ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]4L(B3T}F$zM$AL1X
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液 j(FKH+}!]a
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lF5EdsMV 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠1G!m `/Nn.g.l8g]
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]
z8|OF-n| 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄G#eB"RT0ZweN
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]!g"mG k^ZX
将其捞出，控干油
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r [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]
zE8t*LHg+G_)L$e 将猪排切块
(t1m np5cl [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]vH| {M4p)Hva,v
洋葱切丝，放入锅内
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tut&I[nA rj 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁a.dS_+oK#M1h g
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{ 酱汁倒入锅内W f;P@9K@ F!t
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熬煮至洋葱变软，入味
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将猪排放入，熬煮至猪排入味
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6C,O&L"HCOsx g\ 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
K_z'zQ_ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
)w#@| ~Y'BBT[ 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝jIO6s[5QsS.H
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8[$aa#jr'B?$Q 小贴士
'i"Z1eEhN+e 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。+BP5y+h6IgT H2`
也很少见到卖的2FT(V}8@Q.n0{
不知道味道怎么样