尼马拉戈壁 2013-9-11 10:30
做法四
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制作食材W/h'|G^4f
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
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调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。T LnJs*c0tt
制作流程 l]2cA#D-c.A
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1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；;A,@cve:w S(^8I
2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
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13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
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4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；4u$P1t*n8mK!_N
5 欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；UI$^3Yx | a
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6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
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7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
尼马拉戈壁 2013-9-11 10:31
做法五
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制作食材
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当年的仔母鸡 ,配料：葱姜和蒜蓉i S%iL~
制作流程
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1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，8pW5]!Z&[:sY^E |
2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。i*?;Kz9g ev@
3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。
尼马拉戈壁 2013-9-11 10:34
做法六$}| E"t1H.} r
家传川味白斩鸡
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制作食材_ w$w[ t3v4@ {5k
约3斤仔鸡
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制作流程
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1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。
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2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。2cnd}W'p-q
3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。wuN.M,O5`A2Om3L
4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。K*B
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作料做法：将下列原料依序加入 味精（极少许）、白糖、酱油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花，混匀。
尼马拉戈壁 2013-9-11 10:35
做法七}*E?,g.Le
湘版白斩鸡
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制作食材4{ _C4M,~H
主料：E|Pm} ` H
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小仔鸡1只姜葱水油蒜[3]6_ r%H/v!MEl U
干辣椒酱油蚝油鸡精-U [
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制作流程
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1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净#`Kf+H2YD O
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟6Pt ZZT@\'I+Y/?
3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香 b}-NMx,v s
4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。
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5.沾汁食用即可。
尼马拉戈壁 2013-9-11 10:37
营养价值 s3U3F/zaK
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。
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鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。.N(~/v0m,z9E n ?
其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。
zhoushuang7 2013-9-11 12:59
白斩鸡感觉味道在酱油料上，每次吃的好坏就看酱油料了
一品居士 2013-9-11 15:03
做法挺正宗的，这个白斩鸡以后有时间自己弄一个尝尝。
autumn1983 2013-9-11 22:02
这个做法看似很简单工，学习了，本人吃货一枚，十分感谢啊
qqzscs88 2013-9-11 23:14
我去酒店吃饭点的第一道菜一定是这个“鸡”。W,Z
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我的朋友们都知道了，我还没有去就帮我点好了，大家说我有多喜欢这个“鸡”。9S ?t { g+jW
确实美味，很是符合广东人做菜的手法-------原汁原味！^7`o fR C6`9Q
保持菜的本味是做菜的一个境界，广东人做菜-------OK:excellence
whty8855 2013-9-12 10:42
白斩鸡是闽南这边的名菜在广东，海南很有名的，那味道有鸡的鲜嫩在加上拿鸡汤做的酱料，真实美味啊
工人兄弟 2013-9-12 10:50
这道菜关键在于选什么鸡啦，农家土鸡或是三黄鸡，在我们这里都不是很到，普通超市里的鸡煮出来的味道都不行，鸡肉很材的。
QQ88352 2013-9-12 23:29
白切鸡啊,恒大外援穆里奇刚来时被这道菜吓死了
wangsanliang 2013-9-13 11:16
这道白斩鸡的做法很正宗，没有小料的调法。我给补充一点小料的做法，鲜酱油（六月鲜）和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料即可。
不二心1991 2013-9-13 11:25
做这鸡这么简单 就是把整只鸡放到有料的水里煮熟，然后在冷却就行了，能好吃么
xxm21011 2013-9-13 12:48
白斩鸡怎么就成了粤菜不朽的经典，江浙一带这么吃的很多很多
xiaoers 2013-9-14 14:47
白斩鸡为什么是粤菜？不是上海，绍兴都有吗？
lionking007 2013-9-14 23:26
thanks a lot.(y%A'g&W
w(w,bV`S
出品图片看不错啊
kstg44552690 2013-9-16 00:38
我口味有点重，白斩鸡肌肉一点味道都没有，还是喜欢蘑菇炖鸡那样的
wocaozycdb 2013-9-16 09:10
白斩鸡的确是道经典名菜，色香味俱全，而且自己做着也比较容易
changji 2013-9-16 09:46
吃过几次,感觉一般啊,没什么特别的,可能做法还是选材不好吧 rv.y \:Z1@+C$j4C
不过话说回来,个人还是更喜欢吃鱼啊,毕竟是长江边长大的
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