matrixemia 2013-6-24 10:57
提拉米苏[14P]
提拉米苏[14P] 烹制方法
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材料：鱼胶粉（5克）、水（20克）、鲜奶油（98克）、蛋黄（大约2个）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪（98克）、白兰地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指饼（适量）P U/dfsC%LQ,|vj d
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1 提前准备蛋糕片与手指饼干。 Q Cj3w
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2 咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。-l+Z"U9S'x y XP f
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3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。
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4 鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。
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5 鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。Tk"w y]5Tk0I
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6 蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。
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7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。b y![}9{-nm&y
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8 芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。YNy'u&A4l2Q|
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9 蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
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10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。
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11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
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12 再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。v&Z#t0B)g4l#W
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13 火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
他怎么你了 2013-6-30 21:48
看起来应该挺好吃的，就是做起来会有些麻烦，想吃还是去买了。
uim 2013-7-5 22:13
这个和我做得有些不一样。手指饼干不铺满模具底的话，根本就没法拿起来。
ankang9528 2013-7-10 12:09
自己做蛋糕虽然很有乐趣，但是失败案例较多，呵呵，楼主做的很不错
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