查看完整版本: 金酥鸡米花

金酥鸡米花

[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/20061116172617707.jpg[/img]
8gW8a/T\YK4rq+Ya
A(|`!J{kcF$}
M6YAd1wFX.Sh [color=Black][size=4] 金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
G0~w!tX2GE6kh%~
2uV
EfUS 主要原料:
)|iLTm2Le2k
H
j"e M3v5HC 2vt-Y eF
Y0E6`ma qy V
_
B;ldw.cCI
腌好的鲜嫩鸡肉　1000克
}3^_/` Jj#f8?;?#gb$H 4W sSW,@c
b+^"n
鸡米花炸粉　165克
LX)H(FJb-j9oY2f
s$sOWmM2Zw?w 调浆比例：　 'KS-i,]-pJ
Q+u9YPI-p7LiL
粉：水＝1：1.2～1.3
1K)u2u*Fq)`/ABn
3rv2iBb(~f(PxD   其他配料:7B%}~I;Ev \8d

wX&G_1{$s7f 3Xy:zK/~'x`o8]7DM

-C6ze%sZ6q"c9m
P)I
"N"[1KD9x~O 水（冰水或凉水）　200克
][^(H)o
\kh.TL8~N5R ?%oi*M*D+UVr
[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/2006911162552788.jpg[/img]
uZ2yexh
)h*R.Z&z:\C&Zg(y
a3I(g(b a9|   第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
%|p J6C&]r`D
"S{@lR-k:t[Uw ,R7{xq4k(x
[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/200691116260816.jpg[/img];G4D*Xg$J!aEl

5F%bwh:m]|:M#i g2L+q#C)kFyT;y
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。2rn3Ds8]{b,\1yX
}5Lh)@ r
/j.EBR0L h
[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/200691116268510.jpg[/img]
uXg+M(Ih-emF 2B7Z/Ft__7\:R0^

b1f{p3` 第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。/c%H)g9?+f r
k5_m5ZJ1D

[,SU)n&_&~#C%H*HJ7[;b [img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/2006911162616145.jpg[/img]#Q/p?"|.LJ
a DZE.`1B
_zfp9l:i
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
[@*e7Ex u
K\ DFw6Ys5H
n-Lw+S[DwS   [/size][/color]