wqming 2012-11-23 07:52
莲藕狮子头[13P]
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[b]简介：[/b]藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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主料: 猪肉馅(350克) 莲藕片(320克) 鸡蛋(1个) 油菜心(适量)
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辅料: 枸杞 葱 姜 花椒 水 油 盐 五香粉 淀粉 香油 蚝油 白糖 鸡精 料酒 生抽 老抽 碱面 水淀粉
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[b]制作流程：[/b]1:将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。 a5dL3?%Ethe*p3M R
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2:猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
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3:花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
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4:捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。)E!I9ZU,[
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5:将藕末放入肉馅中，搅匀。`;]'{%lP_o z/Z J3?
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6:放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
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7:葱、姜切成碎末，放入后搅匀。)M%m]*K ^
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8:取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
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9:锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
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10:锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。 V)I+AT+H
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11:将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。:R
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12:炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。]$Q:`0e ?$H&X
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[b]注意事项：[/b]1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
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2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。 \@:pI5r
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3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。}T"tW ]|1_
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
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[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-23 07:53 编辑 [/i]]
beieibu 2012-11-23 09:29
又是沙发啊，为什说又那。狮子头我超爱吃。我爸爸的做就挺好的
liuhuan001 2012-11-24 09:19
这道菜吃过，但是不会做，味道确实不错，现在自己可以试着做一下了。
凤凰0414 2012-11-24 09:25
我很喜欢看到有些注意事项的楼主这样子做起来就可以更小心的注意细节了，我更喜欢用马蹄做，有特殊的香气而且用姜汁代替姜末
schai 2012-11-24 11:00
这个菜听了很久，今天还是第一次看见。留下来，以后自己做。
jllssy123 2012-11-24 15:47
我爸爸的做这个菜就挺好的，莲藕狮子头味道不错有点油腻
我1907183543 2012-11-24 22:41
在饭店吃的狮子头，一直以为是纯肉的，没想到还可以加其他东西进去。我要自己动手试试
sxgaofeng 2012-11-26 04:01
这是红烧狮子头的做法，加上莲藕后吃着有脆的感觉，还有特殊的清新味，是老少兼宜的传统菜
Michael邦 2012-11-26 22:11
狮子头看着就想来一口啊，还是跟藕做的，营养啊
luoyedelei 2012-11-28 21:05
呵呵，终于见着了一个家乡菜啊，我们那叫莲藕圆子，呵呵，确实很好吃，炸着吃，蒸着吃都非常的营养美味
cjc520 2012-11-29 00:09
看第一副图 ~！:excellence :excellence
kupy82006 2012-11-29 10:05
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car7 2012-11-29 14:21
以前吃的狮子头确实都是纯肉的.这个加莲藕的倒是第一次看到
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