迷失少女 2012-9-1 14:08
雞湯油條豆腐腦[8P]
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鸡汤油条豆腐脑的做法
前期准备：
除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台
将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去
将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆
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煮豆浆：
在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒
在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌
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做豆腐脑：
制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉
将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
盖上木桶盖子，静置20分钟
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豆腐脑的配料和调料的搭配：
20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐
用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗
一般大半碗就够了
加入一半调料量的酱油，醋，麻油
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将小段的油条放进去
最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了
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1、豆腐脑里面的配料随个人喜欢：虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。
2、做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确，所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量，内酯量少了则不成形，多了则酸。第二豆浆温度要高，冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三，冲豆浆时要距离内酯15厘米，这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。
3、木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。
4、没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。
5、撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。
6、做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要1（g）：15（ml），为了保险起见，我的比例是双倍的，也就是2:15。
sxrs 2012-9-1 16:53
强人呀强人！能耐下性子在家做豆腐脑可真厉害，貌似很不错呀，口水:teeth
akak81 2012-9-1 17:08
好美味的豆腐脑啊。。每次早上，习惯豆腐脑和糯米饭。。很有意思的一道菜！
yuan82 2012-9-1 20:53
不错自己家里做的，没有加防腐剂的，前段时间看到的新闻让我很长时间不敢吃豆腐脑了
dampierleo 2012-9-1 21:00
楼主我没看错吧，真有27G的视屏，太厉害了，但是最好能来些预览图，也方便广大狼友观看啊！
qq15015884085 2012-9-2 02:43
煮粥来陪油条更好 一碗白粥配两个油条 最爱的早餐
狗绣金萨马 2012-9-2 10:05
既然豆腐脑是直接接触的金属桶，就没有必要用木桶了吧。如果只是要达到保温效果，可以考虑用毯子之类的东西。
[[i] 本帖最后由 狗绣金萨马 于 2012-9-2 10:07 编辑 [/i]]
lley234 2012-9-2 10:11
看到这个又想起了豆腐脑是甜的还是咸的的重要问题……
xiaojin19913 2012-9-2 12:14
自己煮煮看 ,试下味道
撒旦宝宝 2012-9-2 16:47
太厉害了才人呀 自己做的呀 厉害 自己做的干净卫生学习下明天做
423360129 2012-9-2 17:17
好强的吃法啊，豆腐脑的汁居然用鸡汤来做，高手看着很美味的样子
sssex110 2012-9-3 06:41
楼主太有生活了，向楼学习。
记得小时候吃豆腐脑的时候，喜欢将豆腐脑和汤料分开吃，吃口脑在喝口汤。
wseraph 2012-9-4 05:54
不错，我早餐很喜欢吃豆腐脑，基本上不说天天吧，也至少2天一次，现在小区外边的摆摊的做的地道的少了，自己也做做试试吧。
windleeqq 2012-9-4 06:26
看起来做得比较麻烦，但是口味看起来非常诱人的，豆腐脑油条，即使不用鸡汤，也是常人的美味早餐！
loafer9351 2012-9-7 01:55
看起来不是很难做阿~~比卤子的细腻~清淡~~时不时换换口味也不错
y2kmaolei 2012-9-7 14:47
哗，这个豆腐看起来就是很嫩很嫩的，吃起来一定很好吃很滑，还有鸡的香味
tctctc12 2012-9-8 20:28
很不错的样子，明天自己做做尝试下，不知道做出来的味道好不好
zhang119fan 2012-9-8 20:33
豆腐脑和油条一起吃不太好吧，泡塌了油条没韧性就好吃了，豆腐脑和小笼包一起吃也很好吃，建议有空尝试一下
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