查看完整版本: 家庭自制盐水鸭[13P]

家庭自制盐水鸭[13P]

[size=4][img]http://i.upload3r.com/IZoI.jpg[/img][/size]
;DI^^:Qf [size=4][/size] +C&l#Dt7ex s^S#M
[size=4]1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 [/size]
4f4uY-CA`b [size=4][/size]
/^-GmRKD [size=4][img]http://i.upload3r.com/nyjM.jpg[/img][/size]T pCx}1v3G4O
[size=4][/size] H~ T'h#gY
[size=4]2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 [/size]
.b0` c5u4rQ{Sv [size=4][/size] ,Ow!|l5v!Ln:M:Wa*L
[size=4][img]http://i.upload3r.com/hOEr.jpg[/img][/size]%T_6an)qW2u0L&i
[size=4][/size]
hPhY9B9H
O&eH [size=4]3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 [/size]ja C7?;zi!oX6z
[size=4][/size] ^orJt"LT*N4^ g/G
[size=4][img]http://i.upload3r.com/wJOa.jpg[/img][/size]
qR i(Z#W$}M [size=4][/size]
xt"Ix9x,Jx$sg0h [size=4]4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。[/size]
ybOVMOD~ N [size=4][/size]
&Qy]8o0BM
eMrA [img]http://i.upload3r.com/zJBJ.jpg[/img]
9J{D
Mv s"c/e (c/Il&{1mdq.z`
m
[size=4]5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 [/size]
Clm2hZcvHf+U [size=4][/size]
yV[5XET/} [size=4][img]http://i.upload3r.com/lcOY.jpg[/img][/size]
6YR0h;S4^+R [size=4][/size]
l9t#iJ'}H } [size=4]6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 [/size]
@%Bg/_)e.wAv [size=4][/size]
M5N/o
^.m5VjG3O6I [size=4][img]http://i.upload3r.com/ObrC.jpg[/img][/size]
PJ+I:Q0X"\4k'J [size=4][/size] o4v[{@z5v
[size=4]7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 [/size]5e-d+w2EgaZh;Y"uA$I
[size=4]8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。[/size]
C#l*U8|}3o#[&V [size=4][/size] 5w3E]5W'h+TA3S
[img]http://i.upload3r.com/bCPz.jpg[/img]2}/@\I,D-|^`9k1]

n$ZF:t\)d-~'}D [size=4]9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 [/size]rCt%Vw ?T(}&^9h7D
[size=4][/size] +Qy$x9@b3n8kTs`
[size=4][img]http://i.upload3r.com/kmTO.jpg[/img][/size]7]+h$K7y*ml \
[size=4][/size]
bx` e0l#t ?&PY t/D [size=4]10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 [/size]
+?;m bHOML [size=4][/size]
2l0k@:h)R8b6J [size=4][img]http://i.upload3r.com/DokM.jpg[/img][/size]
5x/P2Uy[ MZm iV3E
)f sf&{3H]!~|U [size=4]11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 [/size]}6br)T&x
[size=4][/size]
QRB"je6U'RY'? [size=4][img]http://i.upload3r.com/QTvh.jpg[/img][/size]t*g)AgB
[size=4][/size] i.cUA)LO*Y1}'w
[size=4]12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 [/size]
|T]q^ [size=4][/size]
9i?eTya$CZK(A%f [img]http://i.upload3r.com/Hosc.jpg[/img]

这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

回复 1楼 的帖子

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

:teeth 煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃:cry 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗

自己家里人也喜欢吃鸭，但是无奈家里人都不太会做，曾经几次尝试自己去做盐水鸭都失败了，今天看到做法，回去以后一定试试，看看能不能做出自己喜欢的味道来

盐水鸭的鸭子用哪种,是大白湖鸭,还是绿头鸭,或麻鸭,不知道几种鸭子做出来有什么区别.

盐水鸭就是要重口味一点，要放入大小回香才有回味

这个菜做起来就麻烦多了，而且手艺要求高，喜欢还是买别人做好的吃好些

看了楼主介绍的盐水鸭做法，我受益匪浅，原来总以为盐水鸭就是用盐巴水直接煮鸭就行的！

不错，简单容易，一看就会，谢谢，明天休息忙上就做

看起来蛮简单的样子，不知道真的做起来会不会搞砸啊( ⊙ o ⊙ )啊！