LANGPSP 2012-7-2 17:19
学做凉皮[17P]
[img]http://i.upload3r.com/EBUh.jpg[/img]ase(g]#|#W
[size=4][/size]0E1F0~j P1v:u
[size=4][/size]
7WO
e5\*HG
[size=4]1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料[/size]
} w|'i-X\
[size=4][/size]
%~qsR V%Mr9l\(Y
[size=4][img]http://i.upload3r.com/vayV.jpg[/img][/size]
(G`-^:L)L.^ Rc2y
[size=4][/size]d7PO2X?`t5S:E
[size=4]2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到 [/size]
!r&u({3j;J9\.B Hl%t
[size=4][/size]
Xu o1d!^$@L \
[size=4][img]http://i.upload3r.com/YBnz.jpg[/img][/size]VD$^.l$o ^
[size=4][/size]
%e
J M+IK;h
[size=4]3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。[/size](iwqe qVNr
[size=4][/size]!{x.})q%~ W$lP]"Eh4G
[size=4][img]http://i.upload3r.com/zuxI.jpg[/img][/size],x${ N3V0q T `X
[size=4][/size]
;k'P3NM1k
[size=4]4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴 [/size]6mv'Y
?I
r~a-G3h
[size=4][/size] G+Vx d)p;G2d:c
[size=4][img]http://i.upload3r.com/gNAL.jpg[/img][/size]
4S s g5K
Xb/e P4u
[size=4][/size]l Ms+] F^9Ef Z
[size=4]5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 [/size]0iH+\~ }*m&W
[size=4][/size]
nX-v gy8O
[size=4][img]http://i.upload3r.com/jvit.jpg[/img][/size]nuW0V8Fh
[size=4][/size]
8X2n2W8_Kl3t? y"IB
[size=4]6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！ [/size]
8`R8]DSZ Cl3k
[size=4][/size](sfa1C
PM6K/F B'ry\m
[size=4][img]http://i.upload3r.com/LrhY.jpg[/img][/size]!n M s'X-O
t s/r@1X$L
[size=4][/size]
g;NsU ]2G*j\'b^
[size=4]7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。[u]面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）
`'uY/n8]'C2X;mSs)d
[/u][img]http://i.upload3r.com/AVjj.jpg[/img][/size]1vC H!Wa kO
[size=4][/size]6I-Z FY)s O
[size=4]8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略[/size]
4_,u'KiHx9n q
[size=4][/size]F Z fg'g}6Hz9L
[size=4][img]http://i.upload3r.com/Bqbl.jpg[/img][/size]'j&z.h5m`(b-l+h-L4Rg
[size=4][/size]
.FB s!H#^
B?"E&@'Y
[size=4]9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 [/size]
b!X V&B8y:_#Bq8s T
[size=4][/size]M4t Dmh
[size=4][img]http://i.upload3r.com/TQmY.jpg[/img][/size] ?]
F5k l? W y*ct
[size=4][/size]6mg4F ~-k
[size=4]10 蒸。。。[/size] U{kw5W(G0x
[size=4][/size]{,hl-` t n.R7x l.U(]
[size=4][img]http://i.upload3r.com/CibB.jpg[/img][/size]
)s#c2[:G3U3o rL!nV Q
[size=4][/size]
R r!sZQ
[size=4]11 起泡了~可以拿出来了[/size] HK%l6P.X0`8x.p
[size=4][/size];j
RuJm6A#d%OE'BZ
[size=4][img]http://i.upload3r.com/IOOC.jpg[/img][/size]9Ug0}lR
[size=4][/size]
!?Q+U{V.r [
[size=4]12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了[/size]
JG#v&F,AL0nY
[size=4][/size]%b0pC
? q'c@3B
[size=4][img]http://i.upload3r.com/oMjI.jpg[/img][/size]
7[kreQ,^:XE
[size=4][/size]C+mG;\ L[)X3_3H a
[size=4]13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~ [/size]
6sA*x;NW7jG
[size=4][/size]-k ^9|-hX4v(\
[size=4][img]http://i.upload3r.com/ePIf.jpg[/img][/size]
[fq6vn0Ld
[size=4][/size]
!lJ8N5x]+h |w q
[size=4]14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！[/size]
S
f
gh c;g"W#W9qQ
[size=4][/size]c@yXY/B8c
[size=4][img]http://i.upload3r.com/xCDw.jpg[/img][/size]
0J@&oIi7oYlS5d;Z0p
[size=4][/size]
8x(O} G*li
[size=4]15 大锅版本的凉皮~[/size]
{:y3s oW
Hy$T;d
[size=4][/size]A7O+W(i
`;f
[size=4][img]http://i.upload3r.com/Qplj.jpg[/img][/size]!^ELS c
[size=4][/size]
%{){R4Yk Dm8v
[size=4]16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好[/size]$C(ol3n%Df
[size=4][/size]t.}"bF5}S{O K
[size=4][img]http://i.upload3r.com/wJUY.jpg[/img][/size]*y#To)^ u E'?G
-ckq,l W z'yz I
[[i] 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 [/i]]
gongrezhan 2012-7-2 22:37
楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！
dds0600 2012-7-2 22:46
学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。
liqingpig 2012-7-3 01:34
面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃[Nt,K6nr
?Zp
:Q!t
rX-W!{~
豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米:teeth
kazama_tenma 2012-7-3 05:09
从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人
mildwater 2012-7-3 20:51
多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看
lznz1995 2012-7-4 10:09
我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。
squidboy 2012-7-4 10:11
抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？
陸小凤 2012-7-7 13:47
介绍得比较详细，现在外面的小吃摊买这个很火的，挺好吃。
wtommsky 2012-7-12 10:09
传说凉皮中都加的有什么粉，所以一直都不敢吃，看楼主的这个做法有空试试
pmy2010 2012-7-12 10:31
最近天气这么热下班回家来上一大碗自己做的凉皮，想着就过瘾，谢谢分享必须学习。:excellence
savage2012 2012-7-12 20:53
天天吃凉皮的人表示看了这么复杂的流程之后内牛满面，果断馆子哇
wst200303 2012-7-12 22:35
同问，面筋如何发酵。.No ZM
J(y
顺便吃这个一定要有好的辣椒油。
chuobiedawang 2012-7-16 10:14
话说电视上看过某个小城里，凉皮都是五颜六色的，再配上这做法一定好吃。
irving123 2012-7-21 01:17
回复 1楼 的帖子
好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。
summertimelove 2012-7-21 14:23
楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！
在线客服(1)