wbl198091 2012-6-6 16:58
干锅香鸡 重口味的看过来[7P]
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总有那么些重口味的家伙，喜欢吃这种口味重的菜。在此声明下，今天的干锅香鸡不是只指针对重口味的他们哟，喜欢这种烧菜的tx也可以来试试。
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这样菜一般上桌都是抢手货，无论是色泽还是卖相都让我食欲大开。
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[img=490,405]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164031_94964.jpg[/img].qb+_Y~
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[b]原料：[/b]嫩鸡肉 大蒜 大葱 生抽 老抽 料酒 白糖 香芹片(或者用葱代替) 辣椒丝
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[b]做法：[/b]N'|8}m7Z {5e
1.把鸡剁成块后清洗干净;a pj/[$m2^
2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉;B'z\0` Sy6R"R%J
3.用牙签在鸡肉上戳洞;
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4.加入三勺生抽;,F.O}5a|a
5.一勺料酒,一勺老抽;
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6.半勺白糖和半勺香芹片;9k$]X!M n2g ]&wNhz
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7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时; E_d X"JD;I4F%ix
8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱;
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9.把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里;
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10.在表面撒上点蒜泥;
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11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟;
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12.打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了;
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12.再次搅拌鸡肉就可以出锅了。
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[img=490,566]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164339_58372.jpg[/img]
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[b]要点：[/b]_ H'b$N Rw1dx
1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色;0{pv'd @E H
2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入;
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[img=520,346]http://pic.wodingwang.com/Information/20120120164438_48088.jpg[/img] Ne1c{ Is`;t
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3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉;
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4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香!是如何做到的呢?那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。
twq520xsy 2012-6-6 20:38
做这个菜不用油呀，菜品的成色看起来时相当不不错，很上色。
北海盗 2012-6-6 23:33
不放水不放油，就烧10分钟，能熟透吗？难道像牛排一样只有七八成熟？:wad22
huodaozhutoulan 2012-6-7 00:22
回复 1楼 的帖子
杀生的不要，吃东西还是眼不见为净的好 看了反而自觉罪孽深重
xwhstc 2012-6-7 11:18
这道菜酱油放得比较多，然后煮好之后的颜色比较深，口味倒是不是很重。
y8181 2012-6-11 01:43
这种做法太容易糊锅了，我是新人还是不敢做这种高技术的菜，单纯的支持下楼主吧
lznz1995 2012-6-11 16:37
老抽很容易糊锅的，本人建议老抽在起锅前放，这样就比较好操作了。
guduzhixin 2012-6-12 00:10
鸡肉是好，但那是以前。现在买的肉鸡全是激素啊，还是吃点羊肉比较好。
58282922 2012-6-12 00:37
香芹片？我在超市看见过没买过真的象楼主说的这么好吗？我明天去买试试呵呵！
ljdd147 2012-6-12 23:17
看着让人直流口水，我和楼主的口味一样，也是喜欢重口味，这次又口福了呵呵。
liuzhenhua1122 2012-6-13 12:30
这种干锅香鸡好辣啊，可惜我从不吃辣的，以前吃过辣的要命
色魔派大星 2012-6-13 12:53
我很好奇地问一下锅里都不用放油吗也没有加水这样可以吗
sillyfox911 2012-6-13 13:15
这个菜看上去味道比较重啊，放的配料也比较多，有点容易粘锅
wudaxia00 2012-6-13 14:43
你这是在百度上看的，刚才我在百度知道里面看了:teeth
ly7859066 2012-6-13 22:05
能剩下多少研过的酱油啊？不会糊上吗？不预先放锅里点油吗？
zhanganshun 2012-6-14 17:53
俺就是冲着重口味来的 最喜欢这类菜了J[R P
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我一般炒菜都炒的干八的
末路狂花 2012-6-15 11:53
这个太辣了，是四川人的吃法吧，去四川特别受不了，清汤里面都要加辣椒。
koogo001 2012-6-15 18:41
回复 3楼 的帖子
鸡肉就是很容易熟的，主要是之前的腌制比较重要，否则鸡肉很快就熟了，但是味道没进去，影响口感！
nmgdqlz 2012-6-17 00:08
干锅怎么保证鸡肉不糊，翻炒过多鸡肉拔过烂了，还有菜也一起干锅吗
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