李渊 2007-4-2 13:49
香辣猪蹄
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130453057_640.jpg[/img]
_v$e)wg z
.rw~E v;F _
香辣猪蹄的制作流程： |-n9T r
S!Z&Z|
4Ix;[W,Ls a y]3as W
1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
v_ `t/WQ}
`!o rn]a$|#f
2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
E&U"A.x/Y.u6M6E
u:y v,N$N }Z _
3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。(~Sr/oL3e:Z1Y5t {
8A^
Yc R^I#c
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331125836072_640.jpg[/img]
E9M7[` X$O
V xX+I N/c A _
葱姜蒜 ,T#J"o
er8My
;H ~ w)?qX _t V
B\$V Eq p
准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。
-P7AuJ:j:Um&y3G m
CCTd4l-Q4p5bEES
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331125949088_640.jpg[/img]%gg5`` uKF
i(y+q9vf
干辣椒
3s4_E-A@M'd {*qU
$z|9DQ/J
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130023014_640.jpg[/img]
[;U;qfe'n$Hc1]^
3JYY5{ E ~3X
花椒面
f/l6]I"z|I1V
`Ms2A
_ w3]i
5_C iM,l)?
4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。
Sc EpgD
n t6iX/?;@,k8M/Z
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130114077_640.jpg[/img]
HK t,m/O:`/S"e P
p,u/~EW#|gb
煮好的猪蹄 s%J1Aq#N9nG/O
k!Y W F1w){^s
6M:W O s1E:s
5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。
iizJ8k0C|i
(S,}.H_?.{NN
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130214042_640.jpg[/img]M t?I1a k
8S/H s+P$b$r}
准备爆炒猪蹄 ;F RYPqV4\
Y^qCL'o9B
_Zl0|$x7e_
;~"?8PN G B A1G-Z
I
6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。pS.B? N
}y
2DDW cn6K+z
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130255095_640.jpg[/img]
8S nq@_?$^
Ru NZ.W*p N3m
UM7r)d
爆炒猪蹄 y8`0U)T8U&s R
/em!}5w](X,NWIRB
!m V*n:O#RhP
"@
y LC [_
7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。Gl&o+J Da mx'k
$~3QNn
t,G
r
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130348019_640.jpg[/img]
W{6wD
LTvF S
cM0h k MV
加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 u5aZ8al g
c ^#lf-o G@"W o
7r/p8a `'u'|
9^e vs m f0}0qb
8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！;b6d m g']#~/T!i
u Mw.N4Am1?O!J&i(@
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070331/3148856420070331130453057_640.jpg[/img]Q4M HE5B0Z
t7D UB7\R(o
大功告成
女淫魔 2007-4-3 07:54
看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵
zhengwei 2007-4-9 15:28
卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.
jshbxf 2007-4-10 10:31
就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!
sexinsex 2007-4-12 11:52
好菜,猪蹄的胶原蛋白有美容作用,好东西要有好做法,谢谢楼主.
firstdaw 2007-4-12 12:04
做法还不错，就是卖相不太好，呵呵。应该装盘再配上红绿色的压盘就好看了。
sunway66 2007-4-13 21:39
很喜欢口味重的荤菜，自己平时烧的比较多的是姜汁猪蹄，第一步与上面的一样，过过水后，重新烧开一锅水放入猪蹄，放入老生姜和醋，烧烂即可，冬天吃暖胃的，很补
vicyee 2007-4-15 14:48
其实楼主的做法适合所有人的口味，不放酱油，少放一些酱油，就是淡色了，相信您就不会说味重了
UPK F:{L A!wD8m
PS:楼主同学，我一般是先放盐的，直接在压力锅里压，15ｍｉｎ就足够了
qiang777 2008-1-19 16:52
辣 我的最爱 支持并多谢楼主了:excellence
在线客服(1)