查看完整版本: 小笼姜豉蒸排骨

小笼姜豉蒸排骨

姜豉蒸排骨

},y9HDg7C 材料： 排骨 一斤， 蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等z |f#UDG
d
1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。B'?4\*p\9N
2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。
'I`k,Kk|Cv8] 3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。
]5w$hP#xojt8}
秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。
Y\B(J^0E
6@3n0{i7A }3T,o 　　另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。7EQ2cL$th0tb
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327081911047.jpg[/img]
CO/Uk `{1UG%gr+B +Q}h)|hY
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327081948044.jpg[/img]
f|nJ O9v
xi,z-L 4f(b0I9T8r`8^HA
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082028091.jpg[/img]H1b9Z6g/r5LHo
Ip`OC w)|C M6@
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082053066.jpg[/img]
gO? Yyc Z{ Gr6G6s4gG9Q"c
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082226032.jpg[/img](~2|{(T9Im%t

ur }\8a~9L-M [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082309022.jpg[/img]}f2C*T/uuo

0uI&J3]!Yhx^7W:kc [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082338022.jpg[/img]!m1|6S2f:o5J`7J/L

KW y0w"w.d6G [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082409099.jpg[/img]
a:f'mW F8@ 9k^m,Bm9V/mA
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070327/3267736720070327082517080.jpg[/img]

颜色有点淡，不是很吸引人。不过好象现在流行自然就是健康的说法了。

非常诱人胃口的排骨啊.

今晚就做，看看能不能达到效果

周末来学着做做看。看看学的怎么样

[pp=btta]请注意回复语言。[/pp]
y&X
b:G0M7mPT 说实话,看起来有点恶心
}sC&b A$M!F(N5|j F
e0~3g3O`+N1@y [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-3-29 07:26 PM 编辑 [/i]]

麻辣味道的应该口感不错。真的要努力做一下