wbl198091 2012-3-3 12:08
苗家招牌干锅鸡[27P]
看看原料
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正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤9V8Ut3hw1Q,g6K
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还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢3FC2B lK(DR7?(Z3l
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这锅就是红油
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接下来就进入制作过程
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首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。
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大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。
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原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。V K6t*Z)J(v gEo%^
一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊
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腌鸡3mb3k-l$CV EM
用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中x} b%]3z p |3~
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然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。
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炸鸡
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先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。
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大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。
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底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。&C iO7h\(D9~S-NyZ
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[将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。
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待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。'WD)L"V~%_6c9i
锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。&H@e)sB7t
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最后在锅里继续放入香叶 西红柿 花生 香菜 大蒜叶 青红椒块等。4c1u[[o VY
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然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。
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接下来就是吃啊吃Vv:?0Hh@l y5]ve
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[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 [/i]]
siszhou 2012-3-3 13:18
这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。
playppl 2012-3-3 13:39
看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。
jxgalsh 2012-3-3 16:49
苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。
hav821 2012-3-3 23:08
虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了
softstar119 2012-3-3 23:44
这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处
狗绣金萨马 2012-3-4 10:35
这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。
lizhengchun 2012-3-4 18:43
好吃菜子就要顶:excellence 。
xiaopengyang 2012-3-4 19:47
西红柿 花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。
猪眯眯 2012-3-4 20:14
天啊，这些配料实在是太专业了，尤其是那盆红油，只能是收藏了，估计没功夫能投入实践。不过还是感谢发帖。
FJ6898838 2012-3-4 22:08
回复 1楼 的帖子
听很多人念叨过很多次这个菜好吃 ,回家体验了一次.
pengkui221100 2012-3-4 22:17
味道是香辣的还是麻辣的，看上去也是比较吃得上火啊，还用油爆炸！
825122712 2012-3-11 01:43
看来不算是家常菜啊，以后出去吃碰上了一定要尝尝！
FIVEYUAN 2012-3-11 13:58
哈哈
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只看着这些配料的阵势
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就知道 这大厨 是专业滴 f-zEUh
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做出来的 能差吗
ck218583 2012-3-13 15:25
这么多配料啊，家里一般没有这么多配料的，看来只能去饭店里吃了。
hankjay 2012-3-13 15:39
这么多的调料啊。看来要学也不是容易的，个人感觉荔枝木烤鸡也想当好吃
pangzi3008 2012-3-13 20:23
好大一锅菜，估计在酒店只能吃到这个的四分之一把？
billywolf 2012-3-16 18:02
苏北也有苗族吗？这鸡看qilai比较焦香 bucuo
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