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令人还念的“翠鱼水煮”【原创】

[font=楷体_GB2312]    [/font][size=2]刚毕业参加工作的时候，对川菜并不是很感冒，只是在大学里习惯了吃辣，对麻辣火锅比较喜欢。

    那一年，我们几个同年工作的同事都在宿舍住，平时经常会出去聚餐，然后就唱歌到深夜。有一次，有同事强烈要求去吃川菜，特别提到了“翠鱼水煮”这个菜。饭馆离我们宿舍不远，穿过两个居民区就到了。

    店面很小，叫做“乐山人家”，正如其名，这是一家子乐山人开的菜馆，老板很热情，来这里的大多是回头客。“翠鱼水煮”是这里的招牌菜，据说做法是老板自创的（多年以后才知道的），几乎每桌必点。先上了几份小菜，大家边吃边聊，大约一刻钟左右，鱼来了。老板把盛着鱼的大瓷盆放到桌子上的时候，一阵香浓扑鼻而来。这是中郫县豆瓣酱炸过后的香味，里面混合了鱼的鲜味。盆中的鱼肉被一层红红的辣椒所覆盖，辣椒是同豆瓣酱一起炸的，还滋滋作响，让人食指大动。别急，只见老板用一把勺子小心的把上面的辣椒撇到盘子里，待鱼肉彻底露出后，就可以吃了。大家早就等不及了，纷纷伸筷，雪白的鱼肉闪着油光，上面沾着炸过的酱料。鱼肉入口即化，口中满是浓郁的香味，随后的辣味亦来的恰到好处，待将鱼肉咽下之后，嘴里一阵麻麻的感觉。这麻味，又把鱼肉的鲜味给带出来了，在嘴里回味无穷。等鱼肉吃的差不多了，下面的配菜就露出来了，和水煮鱼不同，配菜不是豆芽，而是的油菜。这道菜里面的油并不多，鱼肉都被包裹在炸酱料里，只是到在底下有一层辣油，绿色的油菜衬在红红的辣油中，很是养眼。这也是为什么这道菜叫“翠鱼水煮”的原因了。大家谁都顾不得说话了，都在唏嘘的吃着，麻辣的鱼肉，配着只在夏天才有的散啤，人生之乐事也莫过于此了。从那以后，这家川菜馆成了我们几个的据点，要是隔几天不吃，就回身难受，馋的挠心。一来二去，老板一家也都和我们很熟了，每次去，我们都特意关照要放两个鱼头。呵呵，我和一哥们都酷爱鱼头，我觉得鱼身上的精华就在头上。

    大概两年之后，我和现在的老婆相识了，由于她不敢吃辣，对川菜也不感兴趣，所以我大约有半年多没去那家馆子了。有一次突然特别想吃翠鱼水煮，老婆见我可怜，就一起去给我解馋。吃鱼的时候，老婆见我吃的大快朵颐的样子，也忍不住要尝尝。结果从此转变了对川菜的看法，就是这道翠鱼水煮，让她彻底迷上的川菜。可惜好景不长，这家店以前的老板不干了，以前店里的服务员干起了老板，从此这道菜的做法就变了。现在的翠鱼水煮，里面加了不少水，酱料也少了很多，鱼肉只有相面一层比较入味，下面的就淡多了，而且也没有了原来的那种麻味了。

    如今，我几乎吃遍了本地川菜馆的所谓“翠鱼水煮”，但做法都和原来的大相径庭，再也找不回当年的感觉了……[/size]

[[i] 本帖最后由 yudake 于 2011-12-7 19:32 编辑 [/i]]

看来楼主和夫人还是不习惯吃辣，可惜了。锻炼一下，川菜黔菜当中不很辣但是又很美味的菜肴很多啊。

以前条件没有这么好的，所以吃什么都香，比吃了回味一辈子就够了。

个人觉得鱼做得很好吃，但价格有点太贵了，吃完鱼的辣椒可以叫他捣碎拿走，下面很香很不错哦，鱼肉很滑嫩，但吃多了有点油，里面的配菜只有豆芽，个人觉得配菜丰富些的话应该会更受欢迎!