wangjj1 2007-3-16 22:33
炸酱面酱
·配 料:
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姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜。(T$K a]2y e Zk
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·操 作: u;] k^#l5^kT'~bo
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锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。2Z%Q
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在放入肉馅、酱油、料酒炒。#g-S8x z.Z _
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在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
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出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。s:{
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注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!7DY@@bv[
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怎么样，吃吧!
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·营养价值:
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·所属菜系:
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- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...
beastfly 2007-3-17 18:57
这个东西我吃过，不过外面吃的味道都不一样，自己试试算了
lowyer77 2007-3-18 02:45
我比较喜欢吃啊,味道不错，不过一直找不到最正宗的!
010 2007-5-7 13:43
这个夏天吃最过隐了！那叫一个爽。不过老大你的前几张咋看着想出土文物一般反着绿光呀:s_22: 不说了最后的就是那样的。。口水啊！:s_12: 来了接着。
12asdf 2007-5-7 18:53
看了炸酱面酱详细做法,搞懂了要这么多步骤,还是不简单,谢谢了!:s_12:
小马追老A 2007-5-8 03:58
我看我老妈用的好象是柱侯酱呀，所以弄出来的炸酱面酱好象和楼主的不一样。
soso1982 2007-5-8 08:12
问一个火星问题，
I&F B&V$HE^,X
什么是面酱？是豆瓣酱？还是什么啊:s_9: W n)g%I&?^ f,D
3t2~+u'N9u
如果是豆瓣酱的话，hoho
:LH$n {2yF
兄弟我也经常这么吃炸酱面啊，呵呵~~
vp,EF1Xm
唯一少的就是料酒了
(i9VO.V7D*Y t
（料酒感觉在这个调味里面作用似乎不是很大，欢迎有经验的多切磋切磋:) ）
可汗whl 2007-5-8 21:09
炸酱面最关键的步骤就是酱的做法，一直做不好，谢谢老大的介绍！
sagalxlx 2007-5-9 08:47
前五张（尤其是前三张）图好恐怖（颜色，光线，意境。。），像是恐怖片里的镜头。。!t/d%m,L2f2G
只有最后一张才让人眼为之一亮，知道楼主做的到底是什么，呵呵
ddddddd1 2007-5-9 11:10
回复 #3 devilluo 的帖子
面酱就是上海人说的甜面酱，也可以用豆瓣酱。
ddddddd1 2007-5-9 11:31
回复 #11 soso1982 的帖子
料酒一来去肉的腥气，二来弄点香气。 u"gtL:[gS ] d{9T
汗，好像这两种作用是一样的。
z y)L.T4J
其实料酒不是调味的，而是调香的。
tk5047 2007-5-25 22:00
的确面酱大部份为甜面酱 我师父作菜时是先将甜面酱先用油抄调好浓度备用 再将楼主所说配料外加懒南瓜丁(外界大多加小黄瓜丁)一齐抄 再加调好的甜面酱 而调味料中糖加的稍重这我的浅见 大伙研讨
nokia6630 2007-5-25 23:45
看到第3张照片 就知道是非常正宗的炸酱了 小时候在家门口 看到 餐厅的师傅 做过这个东西
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