流氓小兔1987 2007-3-16 17:37
泡椒河鳗
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20072315436246.jpg[/img]
E w&J0T
A3hO-s M`6Vo:x
1VA3j0`{B"A m
菜系：四川菜.h v i*a]0\
d?+Jf f
原料/调料： -y E1x H v `-N$y
#I3g2VIGx8i O`.Z
河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。@(l%S+V+gM
R L_"?Eb|*K
制作流程：
3Z @Uw Z
#~ L!L1~Ryr;n
①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
Z3OR }6T6x v*s.n
u`,f N[+[
②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
9ms$CI_IV"U
f0^!e P+j!q j
③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
]
X_4~yN+na P.r
gJ$mD&I,i
④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可
在线客服(1)