wbl198091 2011-11-15 11:20
陕西酸汤水饺[9P]
陕西酸汤水饺的做法
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[b]拌牛肉馅：[/b]
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买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆_5H D z6G V'X8F
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葱末、姜末加进牛肉馅里
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拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
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打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁 h*]U,S ~/O(Ei(gU
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加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
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继续顺一个方向搅打7O
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韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中+fx
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搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦
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[b]调制酸汤：[/b]这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要
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陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜,`w ~M t:R'`
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倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
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油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐'}r?f g-}
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等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
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[b]包饺子：[/b]
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至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则5D#cA0vRVg
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最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神
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酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！
heihei123 2011-11-15 12:26
食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。
中秋月饼 2011-11-15 13:35
酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。
ddjsq 2011-11-15 14:32
快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈
灵气逼人 2011-11-15 14:56
个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。7WvJp3NBX
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烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。d1kH)w3N1mw5s
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正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。
xredwolf 2011-11-15 15:30
还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了
devidlo 2011-11-15 19:21
流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧
狗绣金萨马 2011-11-16 10:20
我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？| {"Q0H*? gI
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要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。
rooobinsex 2011-11-17 12:52
用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！
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