查看完整版本: 肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]

肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]

呵呵标题有点耍噱头了，所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会
:X
q%]1n0ZLE6Wp
'vl_d\
x%n7d [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219047faa502aed0f15f0.jpg[/img]
EGs){%g7KU){
%K@]%\t,X 这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
xF-]X U1n5b 'm2z(v5My%wZz:j
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190452b7e576332d831e.jpg[/img]
`F7N-C6[SlHm
,e/TO%M;h 先用温水泡开切碎备用。q lI5_F`;Jtf
2vO]6`B8^"?(C
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190472b780e8d160f797.jpg[/img]
'~']Cw5j2l8r0[
o W
fvY)V5rC+c 煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。
;\b|s1pY-xZ8N b'r 4b\*Z2U5i\:d`
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904200b8e2546721019.jpg[/img]
o7C#o@$HY/| '@v8hFo/u.^+TRw
刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。v'f%N~\k*j

be|g1l"u8dL:NB [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219048f32ee4eef4c34f9.jpg[/img]
%k?lz+]2L+N?e 8Ykin)M ~"L
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904f2d8c0751ba33c2d.jpg[/img]
e_X$b%y
S.w
DY
a{(H-k 独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。
N+`(G XM3Vz zL4eraX
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219127c6523716e8a3661.jpg[/img]-dqS#rAf

`T'O^@ZQ5V-Dg 为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
[O,[t#Y)lb9^e
v:xp!X/ZE [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912afc020115588706d.jpg[/img])]!aStJ9Vn
+N3_;j;[3M
经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
z
K-RzQ5\tC%t5s XY3P(a/N^9A)j%T
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912521eb58d38c39af3.jpg[/img]x{Y.^4_/Q
B-Ktp

&}
\9W2s]~ 接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。
9z:[vi _4EHL6]_
5Su7CmF
EM a [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912af361895c6ea9526.jpg[/img][ h2zK1q

NA+JRkd"B\Vjs [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219125ea8e74452bf4cb7.jpg[/img]
$M'@4Nk0~G$V[ l;hZ\ut(xDZ3Y$[
葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。#be~T6l h_

%l;]c4Aw6^ [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219219ab36572573d895c.jpg[/img]

@*Q&X4c;VH .j(tn)~6P?z
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。
7{$w2JZ:P.PB jx(FJ'WT)Ym
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219216c743dbcb7937388.jpg[/img]ZH&c:[/[8_D

Nb\:UUl 为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊） AeT1L`S-UH+_

&C[(|N BfK [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921c1cb258255e59ded.jpg[/img]
/h?S)V1R D&`Y7H*zN&GK&FM
水烧开上气后蒸40分钟。
5H~ R5L)C-g-s-S#j
?S rBv+m"a7c.|K
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921f882608ec044318e.jpg[/img]"Mi;@d(w u
|h8e`.q
k {'xGA
40分钟后端出，把汤汁倒出来。-e'``U*|dQy
pB*AE.II8`
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102192150aac994b8b2dff2.jpg[/img] 9EwOh)V%Z6j`,h:sJ
$Se3W;F|(g:j@
最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
x3["axQ%Q$r;c

](rJC9K [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219243f247fcf94492a66.jpg[/img]
2r{|c~SB$nM
X*_Z|Zn D [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924a2c8962997b6171d.jpg[/img]Xh} C]

2Z M AM[M4?X 好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚您就凑乎看吧。
d-xQ6z8u[d pv-`A-y X)XX,wf
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924cfc04bf0a5eb8084.jpg[/img]w!D.DJ9hq0U;X+Nn B

;V8uxcd(@(Oc [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924bb1e43d6492c4d0f.jpg[/img]

梅菜扣肉有很多种做法，关键的是要把肉蒸的肥而不腻，入口即化。看楼主做的这倒扣肉煎时候火候大了一点，切得又不是太薄，可能口感要少差点。另外蒸肉时放的汤汁要多一点，蒸出来的肉才不会中间发白。

看完就一个感觉 好费事啊！ lz真心是有钱有闲人

看起来还是下馆子吃吧，那门多道工序，不过估计家里做就可以没那么油了。

原来这扣肉就是把肉扣到碗里再蒸啊，看过这髦瑟顿开啊！

这

这个菜，不腻是不肯能啊、哎呀，爱莫能助 在！

太牛了 吃的就是个腻啊，真好吃啊看着，实在是喜爱

楼主的做法确实有特点 用普洱茶汤煮也是亮点 这季节吃也不会油腻了

操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下

真是太好看了，一定也很好吃，就是太肥了，不敢受用。

竟然放入了普洱茶啊，果然是独家的啊。好大一块肉肉啊，扣肉么肯定要肥而不腻才好吃啊，看上去确实不错，给想吃又怕太油腻的人创造了条件啊。

这个扣肉看色泽真的是相当不错，很有心啊。佩服一个。

楼主在哪里找的，看着很简单，实际上不大好哦

天啊，梅干菜扣肉，我的大爱啊，谢谢楼主提供的详细步骤，周末一定亲自操刀做一盘。

果然系秘方啊，意想不到竞然出动潽利茶

用普洱煮？学到了，不过用酱油上色，似乎不如用蜂蜜上色。

以前在梅州，试过不少当地餐馆的梅菜扣肉，可惜感觉一般，可能是店家做得不地道，肉有点干，味道口感都不怎么样。说真话，在梅州的那段时期，我对这道菜越试越失望。看过LZ的介绍，卖相不错，可能真能做到肥而不腻，入口即溶。可惜想找家这样的铺子不容易。

只是靠煎和煮，加上蒸就能去除油腻吗？最后一张图的卖相很好

看看好简单，做做就复杂，吃起来爽爽的。。。

看起来真实垂涎欲滴，做法简单，可以试一下。