查看完整版本: 家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

[size=4]    鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。[/size]O)Y1r,RzL^~
[size=4]    今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。[/size]1@u7y,~[a ^"fN
[size=4]    下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用[/size][size=4]。[/size](?,Q]2egV
[size=4][/size]
!Co7a2b$uQ [size=4][/size] e,r5X qtI:T]|
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ9Nkk/M3ZLJ.jpg[/img][/size]T?'Q'c;_]+] F
[size=4][/size]
2ek/S!P)~ D1g
G Q [size=4][/size]
!dnsI9@8h ========================================================================================0o,Zm~{R b5d
[size=4][/size] 8G*J@a
~u$||
[size=4][/size]
9V(y*Ee^
@$MA [size=4] [/size]
"[$K4l Siu:f:S gX [size=4]切好适量的红椒、生姜、大葱[/size]
"eY6{R2p(? [size=4][/size] #jQ1^(K9S Xm
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ81zY/wxQ4z.jpg[/img]
~"|M ~8Ow Yl~ YpVC4_/x IH(]tGy
[size=4][/size] Bs*B4@5?&x"Gg4x^
========================================================================================
;ryKyZq8M)O:]D [size=4][/size]
EgIfLpS
v9\ [size=4][/size]
QH4wE K7[ [size=4][/size]
+W$ajlF2s [size=4]      开油锅，大火把油烧至八成热[/size]
'{2U+gULpb(B z [size=4][/size]
G7ZgLW
KW [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJace2/8lynQ.jpg[/img]
?pn:{V
2`~#^M:U m*eA
[size=4][/size] |b%y[3Xd4X,y
========================================================================================
U6T tJ"S"l [size=4][/size]
U1aH q oyTA [size=4][/size] }P*D'I:D6U2xI
[size=4][/size]
-D4S8lm4m)ou [size=4]      把鱼正反两面都码上淀粉，[/size]
#Jt/v-EI'waH [size=4][/size]
zb1~,PS
ZP'SF [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJbzzi/wLsju.jpg[/img]t8oF-Ejc

6]#}T yC}.n [size=4][/size]
i J{ RZ/_hyz#})WA ========================================================================================
,c2iHZ
` ?MGH
C [size=4][/size] ]B9Fx5p!m
[size=4][/size]
4G{D/K"A(o'{[-| [size=4][/size]
2];i7@-`:zh [size=4] 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。[/size]'wz;[.[S qb
[size=4][/size]
XB"A0u h[H+} [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJd276/6DhPF.jpg[/img]
;P-dCMr/Z [size=4][/size] Qv9fdmV4h
========================================================================================
9d6L4o$bb [size=4][/size]
1AI$wf2Z3J8E.{ [size=4][/size] Kk9dKp_2G$a
[size=4][/size] _N!gL/W C-Wm
[size=4]    开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的[/size]ov$N?e3q't%~j
[size=4][/size] oR+mF vJs
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJeo8i/QSLiG.jpg[/img]  [/size]-c|?wnG#f(?;K1I5b
gY },Eh8IjD2NX
========================================================================================
-We qA Ga [size=4][/size] n3~#|4m8{ Y
[size=4][/size] 1w5`Tr4}9g
[size=4][/size] 5R#N J*d-Cm:S0}J
[size=4]    待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是[/size]
5I$ADlCw [size=4]掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的[/size]0S-z5ngx
[size=4]时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不[/size]Yq$Z8t}N1AQv
[size=4]容易粘锅。[/size]"@5l6QN+M h"fj|.D
]~
[size=4][/size] K&W*m_~CuA?T;d
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJgebQ/ar0rZ.jpg[/img]
oH.K5wot kh9]GK2c 7\Z H$|3B"}B8jQ:T
========================================================================================
Bu%u \,q [size=4][/size]
6j8\pn,f8d'o [size=4][/size]
_|"Q&F+G%m [size=4][/size]
&V
r.Ry&i)^%E? [size=4][/size]
W[h}7I [size=4]    看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的[/size] [l7{x]%]N6S
[size=4]肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外[/size]
J/Ht)N:V;a_ [size=4]面糊了，里面还没断生。[/size]'`"Y5v b$Ke'Ho8}
[size=4][/size] 9cs@)e:f&fna
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJia8g/RiHXH.jpg[/img]
5Dt.n:bH_ |$F5]j$lc!U
I9VW-v%yF'\;c"T ~
========================================================================================
4tWqR/yQ4\Bz [size=4][/size]
0s^r)\m/lA [size=4][/size] ~@)LO K
[size=4][/size] wl`i myi{
[size=4][/size]
0P1}6b2}:V6Gi7J7w [size=4]    鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。[/size]nz5pN-u"D$],D
[size=4][/size]
?{R1K b4e [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJjvcw/SVWxh.jpg[/img]
z"l&pV_?
9{_A-y a a Nt Q|@!cih;E W"V

Dcn Pf ========================================================================================
6f1Mg}8a G [size=4][/size] (COm)l['XVr!b$s"Y2q
[size=4][/size] {-{'?&VD*Q
[size=4][/size]
O(WkvB T0c/I [size=4][/size]
d~#EVc_B\ [size=4]    放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入[/size]
4hm!K4Vj8d [size=4]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。[/size]
4s4J0ch+vO-xN-N [size=4][/size]
&U$Rwy$l)L.WmC7oY [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJlvkx/R0R4M.jpg[/img]w/`7R.DH,A

rs$~*xXx @+S0Q
KC!m6XZ#`
2D
}5]'I%\XD ========================================================================================\vD1HF+C%j
[size=4][/size]
&\N6q+j0KE@ [size=4][/size] m7~A%hJ-ou
[size=4][/size] .}|/rbpzi
[size=4][/size] (R4? Y.v/a9|
[size=4]    炒到香味四溢的时候，放入盐调味。[/size]
1PzT#DJ [size=4][/size]
@4},EOB} [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJpDtY/TNYs2.jpg[/img]
4|#Wfdm#`*ilf|
jj7?$e&xiK Q\e)R%U
1SP.@$i/bzQ@ ========================================================================================
Y6SY9@L/N f3y [size=4][/size]
G1D-c5@8E(TmX [size=4][/size]
+_/\9U9s*u7kE [size=4][/size] #Ed5f-gM)P,Y,Wcj
[size=4][/size]
o(Xj6zZ [size=4]    放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的[/size]!Y)h2|,PJ [1t_!lWv
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJs3Nn/rzaUf.jpg[/img];P:\0?Q+b*tl

9hu2\(O.M}:D 4~]WCV:P*F;y
2D3^8c*S D4d+luh!Y
========================================================================================5u5LS%Um5{!c8Y
[size=4][/size] ~,B7Ts#}+`0D
[size=4][/size] ;A}{ y&m7t
e
[size=4][size=4][/size][/size] zGIPx
[size=4][size=4] 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
xq0{:?F3t5Y*u1FV 2@ ftu:_/M ~XzS%bN
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJsX12/KLaX8.jpg[/img]    [/size][/size]
Cm1oe7kr [size=1]g!G]Er!`P(l ^J
8e1e&m{E@;wpXD
======================================================================================== q$xKS9[[(C+M
[size=4][/size][size=4][/size] ~aTqGR
[size=4][/size] @0w C)y:gTn:m

yHJ H9yoCr)t     放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
%S.z,o+j&Y@ C!V 3[-E$z:g!FB&V
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJuRsX/9dbAb.jpg[/img]
[D:{f%G|&d
9e2^$Bu'o
?} ========================================================================================
5d2J)G${ET}4| [size=4][/size] :SmD uRC3S
H
[size=4][/size]
V8nW~#A'J _N }E [size=4][size=4]来点胡椒[/size][/size]
*Y s hW:_8`3L [size=4][/size]
d4D&c?!pPE2DK [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwuLc/MN9Wh.jpg[/img]5mTQ$G|E
m.? k-s3`6h#B

%_)[d"amg y,o9h %Z [ m$WP:\,i
========================================================================================
hD*jI+XUNO [size=4][/size] M
ZX'g$C[on{x6}&zR
[size=4][/size]
D7A6H.^ l"b/p [size=4][size=4][/size][/size]
"t!U,z SH^ [size=4][size=4][/size][/size] e_](Yul
` T
  糖，可以提味
)N
D I ^K)d ^8K `4` ?_ \ D[
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwOL6/iI1Ij.jpg[/img]
nJ(svH:]^4r4PV? ig`kY5n&F
3sNDk&Z$R1J)E~
F wR;JC S%D

#j(o [&`T R ========================================================================================~9~RHZk,u
[size=4][/size][size=4][/size]
EVYr8Js%Ge$p$` N [size=4][/size]
fYNixT.s ?
mU4]#K\@dn7I2c,K
?/u Ux!HE       慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。 J$x CE;y*j\9| xf
.^f'~,rj
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJxN8u/lt68Y.jpg[/img]
t)Toe?2h6r
}|:\4z+{BB C e ;o,jbM$V O

Z;\4WAF9g ========================================================================================
S1Rv-e/D i3dn8I [size=4][/size][size=4][/size]
+jZ,K7j
Z!gw"zum [size=4][/size] v.f'VU@8Jb

.CqELq,Gw~Ww*?*k    汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
3b/abv{&M'V0q
&s3h5TC+y7QS8J [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJzqkU/u8qxW.jpg[/img]JJ!`+JD9Pr
_W"x` n#J5@9Y

L'Y*yx3`m:@Qu F3P3fr*j$CS+K
========================================================================================'Ci5rPtg
[size=4][/size][size=4][/size]
1U2d2}edTH [size=4][/size]
+B0~ oU|GTw
;T2W(t&T6f r]&u`I|V     翻面再闷一下出锅装盘。
i$Kjl,s'P#V}
PEb(IG'Gq [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJAdUM/P4TC.jpg[/img].yn Q$?V5Pv'L)t5O
&ny\vo&I
T)?&K.XEF

F#wd;`2W&l
o`E$yEq"B"C 7O*Hq*e3q/^Ea

5d Rd/|0N(BY#T ========================================================================================
j^ rt7og9O [size=4][/size][size=4][/size]
%My;gy:B [size=4][/size]
o8B'[}
@6s2Q[
;by;b9pN]   大火将余下的汤汁烧开$BU? hZ@]8]
zT+g_Hs(]e%~
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJBuwL/HMggI.jpg[/img]U n}j*r#A!uug

#H6V)X*|#R-Dj(P%g?
9r4S/kGf ========================================================================================

{"c[G;R&l:? [size=4][/size][size=4][/size]
i#?ea$ci RV [size=4][/size] #g I.bU*`7oi

+~9j|8Z@1e6K    勾入水淀粉
x_/Ef;X0I"Ve
,Z
q)w(V2O(k [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJCCbN/FzYCo.jpg[/img]
;[&h)Q6K^*_.NM+G'{2U} |H4u'bZ(T2GIj
========================================================================================"EF g3N"]P#r(@;G[
[size=4][/size][size=4][/size] Rg.@X)]};]5BLT
[size=4][/size]
E7g4~Kwf#` M;HBv*E
   大火起芡
;LY}x]2?n6m4DB
5aC&c
g"Y0tga [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJEr3C/xcVFU.jpg[/img]
1NZ@?%o +]X,v
Tb ?$[Zw

g;}ki2~z:o ========================================================================================
6ad)ny.xK ];r} [size=4][/size][size=4][/size] ,Aage$N5F7VGQU
[size=4][/size] $f*mE O&mP
)}/p F M ? x

I8H2`b+w3e     把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下|VT9HW!u@fLE
4~`pa0n8\.i
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJFuFJ/dZiEd.jpg[/img]
.U$i&f*Y-ZC4GP G.E
]n"ir7T D*t
)T(d&jvFR3xT

-K1w ~@&uH 6W _:ew},O'{*c
===========================================================
A*x2A9KUP|9~f ]R:R0Gb#Iz zrN
{WSh*p,L\
    上桌效果图，都是手机拍的。效果一般

kQ L:u]!z:O [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJTw5M/rCmtN.jpg[/img]U1gAp8]c*TI#`^t4w


z6^P/m2]8YX(e
i(D8S xrF3x?
i!xG S;Gj:jxs+S~
x1PbD2Hfa
I Q ^.}-o Mr:E8XPHFB
)?*XT%E)_v.C4C.[
附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
?jn6^G6O%w
wH!X{F.j [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJVwBK/12bZ2R.jpg[/img]
Tsz$Czp1DX1b tRy0B%a5f

N'T oi2KX [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJWxxg/BHCns.jpg[/img]
2?Te,|r s5lG+AT8hQ
(b@+h{(jn ^j&e+m
[/size]
$S!HJX2F
4FU6J.VRq [[i] 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 [/i]]

原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，又学了一招，谢谢分享

鱼煎得不错，顺便说一句，装调料的容器最好别用塑料制品，玻璃、陶瓷都可以。

图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊

这种烧法有点像川菜，本人觉得还是葱爆鲫鱼更适合南方人！

我又好多私家秘制手法啊，可惜没有权限发帖子。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙，楼主红烧鲫鱼烧法我在饭馆里吃过，不过是鲳鱼，有点辣辣的，味道偏咸，很入味。

不错不错，还真的不会做鲫鱼，鲫鱼老有一种味道，我不是很喜欢，不过看楼主的做法应该能把味道盖住

家里的鲫鱼一般都炖汤，不新鲜才的红烧。I!PoZb.k }@j
很喜欢吃鱼，但是吧，总让鱼刺卡到，学不会吐刺，呵呵

回复 1楼 的帖子

一般吃鲫鱼都只喝汤，不吃鱼的。。。刺太多了，中标多次，不过看着还是挺有食欲的。。。

鲫鱼是我家吃的最多的菜，楼主的鲫鱼做的跟一些餐馆差不多。我更喜欢吃家常鲫鱼，楼主放了太多的油煎鱼，煎鱼的油估计做别的菜了，会有鱼腥味。

家里烧鲫鱼都喜欢放点醋和糖，然后多放点大葱烧，那叫一个美呀。

我的做法也一样，不过我爆香辣椒和姜蒜的时候顺便把鱼放进去，然后放水，放攸县豆瓣酱，这样鱼容易入味

这条鱼看上去不错，联想到自己好久没吃海鲜了、杯具:cry

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。

这道菜介绍的比较详细啊 ，回家准备试试啊

香辣鲫鱼，色香味区全，实在令人胃口大开。从新鲜的鱼一步步的做成一道美味的香辣鱼。实在是感叹楼主的厨艺。非常感谢楼主辛苦奉献。以后有机会自己也慢慢做一道美味的菜

如果大家是新鲜的鲫鱼在宰杀后1~2小时烹饪，无论红烧糖醋炖汤都会味道鲜美，肉质细腻。前面看到有的朋友说鱼肉有味道。估计是买到一种和鲫鱼及其类似的鱼类--莫桑比可罗非鱼，这种与鱼外观和血缘关系都与鲫鱼相近，仔细看罗非鱼身上带有浅浅淡黄色，背鳍比较高，不仔细根本分辨不出来。罗非鱼因为饲养要求低，食性杂（喂养水质差，吃些猪都不吃的下脚变质的饲料），所以大多数肉质口感味道比鲫鱼差很多，但是价格便宜。一般鲫鱼对水质饲料要求比较高。所以价格比较高。大家吃到的味道不好的鲫鱼多数是罗非鱼。可以网上搜索下图片注意区别。

回复 1楼 的帖子

哇，楼主太厉害啊，红烧鲫鱼小弟从小就爱吃啊。看楼主的帖子，图片、步骤、说明都很详细，有身临其境之感啊。9|.LimLp2D
我是湖南人个人口味偏向这个红烧鲫鱼，如果楼主下次发个清蒸鲫鱼的帖，绝对珠联璧合了。。谢谢期待中。。:excellence