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蝴蝶烩鳝

[img]http://www.yyeat.com/upload/2005_11/051108061840931.jpg[/img].q$Wu0|d j6iC

W H jIN [size=4][color=#00008b]色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
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主料：鳝鱼肉750克；
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e(d$MU|[3b 辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)
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"{lz;fL5l.M J5h*F 制作： HW/|Zh

9eFFiI(ED+M 1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； {Y1Yh/B*M0H
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2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； +J8i(}3X.Za
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3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段； l.TBsp/A7ckx
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4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。[/color][/size]

讲解的很仔细,通俗易懂!.L8^6i\+iD
   晚上我要亲自下手了!
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谢谢楼主!