aoxiangs 2007-3-3 01:41
糯米烧麦
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[size=4][color=#00008b] 色香味：鲜嫩 味香 "~/H FD
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主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克y:Rd m j"k,HOs*~+?
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辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 s D
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制作：
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1)制馅心； i P#J}!s
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a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；$W;t } v0g
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b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；{2{,JgB M"?
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c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
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2)制皮、包馅、蒸熟；
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a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
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b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
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c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
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d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。[/color][/size]
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