查看完整版本: 学做汤圆

学做汤圆

材料：;R#J5HQ)xbBdp
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量D^RV XCb
制作步骤：
:et;Y'aqE
B] 1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）； M}j2p m/F7{
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；HL
P.ob1f7m
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；Vl._2l/d+]
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
u;?vV-E.ikI@O 5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；9m4iL'K)N.WX-^
6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；4I*udx!a%b
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。B8w"}(A+^dx+c
i-c*PYOw
汤圆制作小技巧：
%TH1xI#Hxu'Ui 吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
KV9v1J"C+Knd 1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；/SkM\s&GPd^
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；#F9^4Wx0T$o2`
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：R@K#d$v^.u
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面； Gc v'VK.~\(et+WG
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
*YX:@`b 达到以上要求，即可食用。d\ t8eI|&}

^voP[0^ 油炸汤圆技巧：9@
_L D kM9k
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
d/^)i&dKFf ~yQg,qt
Ng.Y&I
撒上糖食用。 }4z:ppU@m+{0V^is
拔丝汤圆技巧：7pm9lHhH'u0N(z
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
dP&f i1Y'q '[nm xHSSd
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152227041_640.jpg[/img]

a3ZT]E
E FQ1l'}.v e
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152226126_640.jpg[/img] hNKR.Gq!C
fuMFt-M[k5L#v||
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152230252_640.jpg[/img]
PjE I:WOf5R $]7l8G9RPz_h
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152218346_640.jpg[/img]
$Q^$G`0s p6Upy
\w4Uz(l
yp [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152218438_640.jpg[/img][3FU3T;^'@Yi6pR

;?(VZgm9?B2^ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152444092_640.jpg[/img]`E8LYe Mm s'`uO
&iw4G
j.ee l(j8l
~,y(^3`
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152448110_640.jpg[/img]
iKk(j&@"d6O,Q)e(m Cz] &y bL/}6s{5eG
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152448298_640.jpg[/img]
r"z'ZX'w~
?I
h8Ic4sM~ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/303368872007030115244437_640.jpg[/img]!R jstz%WmZ3x-oy

X@y-{_O [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152441415_640.jpg[/img]
r+~ P_&JY [!z8@
/|-d:M;V%y)zZ(w 挑选汤圆“两步曲” W,IM fEg-z

N:oU/m4@
O 一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
,~6q;E3jm D:[)Z&X ]4y"eqT W
u
二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。