鹰猎隼袭 2007-2-16 15:50
学做正宗酸辣鱼[16P]
[font=楷体_GB2312][color=limegreen][size=5][b]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
+a/Uj.C4V+[ r
L8f?
? Db r6Q;t"z
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]
4NV*n x)C|/lNU@ R
bYVC1W6@Or
b(m"Y
yI8_KFIQ9H8W I
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
,T.qf&bP$u/Gn#o!B ]
!y} o S7?d#o,B
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]%J Do,~%HY\
v_ CH
Wz&v%o s
D Wm(h!lqm
三、鱼洗净剪去鱼鳍
WB)y P[ g
*_E2Y.P+x R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img] E sU mm p-k+]u0? x
Ht4g6lTO*? O1rr
i D_+w[-E
四、然后切成段
)`'x;YpS,x
U'_ x@,@$P4CX
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]+f4o.G6~3^u,fA O3\
'^Mv,X F u(G2~
9L[ w,f j
W
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 elS ] o |TIa.C
e w L GR}9G
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
U F M
e}7?
,so!q8e2P N7S
k6Vf$V*x#V__
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
l \y8T#k9i9t,]t jb
#i5j3g2Sy(ZEj6T ?
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]-`2l } xwgB D
&N4M6Z!Q w B
OG UD0@ j0W"noYc
M'\}CP;~ aSZ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]wd'm&|:o1q%wh4_
$AA(Q r!p4h ^ Ga
B
t4wAAz ?O~
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
a-`)f m/M0u5Gs
方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的
Y"u9v%}2] o k
{w
|?1Y$h*A M e+h(S
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img],L4J
w*g-ci xO
4U_%{6x
BJ8b.d
6`5e(Rs g)N$a1a
~ [
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，空出蛋清备用 ~ h5a%w,V4E(q.w g C,_B)j
U Ff3X#T3D$P8sz1A l
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]
~'p)c'{ HI+Q[
| X,T!ydep J'o
:jL(C
p:u Q
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟
vS"D
K/x{
;{*]d5r
e3ud a m,g,L$u
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]
My9ng:RDZbq K
g#[(tx f3r*f$g0E4I
XPH R0K{ib
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的 ouB.B4[2[5h6D9h
5m
a\
W;|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]6D^
l x x8ag$s
0D!zw8y.`
0X3k2o8u9QQk
十一、将酸菜切碎 AJ \M&KD
L/Ho%K*Hbe
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]
2Q-B H/v {8f)p gp
[1Kf/? f
E9a2i3J+F@cH[
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
]u { _ q!oA
4?.X,o^N3L9C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]jzn1Z;_(W%Fp
0nm*r9t(JTx
GS7BD @;@ _$p
十三、加入水/高汤烧开
h_-A-cV S
j gu"tL `;m*i0O/v
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]
w0b2lZ5w5~0dD
3\$R+{%Jf
x
B0ZN o
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
Z#} Y~!YbP v
:m.K+z/}d
a
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]
M3~-S/xIw
(]0G ]0]^B#p:sK9?5XT
.hm'yJ5F5w#C9E
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ ,vjo'cM9N4R
_ ^M
a(MQ }M+nq
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img] |WG5a.X~;g
S
-P/Dk
U2H"P
o
8^CW
_F%\2|!R"Uj
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ [/b][/font][/size][/color]
在线客服(1)