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围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。u$c
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所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。 ya4ch,WDo*U
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）],}Su};u$m%Iz J}
配料A：（五味鸡汁）
oQ?P F\r 水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮d9X"ez#d
配料B：
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Lo 冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒R!t DAVO
做法：
5Q/D2Rcj2g 1.将鸡清洗干净，去内脏
lw#n[4`!kL 2.将材料A下锅煮出味
i8O*aDv/T]^F 3.加入材料B煮至冰糖溶化U3~DMd
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4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        
r!v Wt#`(^ 5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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鸡酱油的做法：
yeO7h qD4g 五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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`(V.TD {zD:w6l 先做好五味汁一锅,浸鸡用的 `,|$CcW|[f#F
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连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看-~B-^0f-OP3V9y

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f 最后斩块上碟。*hn}.w'qE1eU(Sp

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