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银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤… Zp v!`/y&E6Zg&h*X
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
"l)PT:Bm[ 用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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ezq,N%dY 其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
!n&Y)x!r@\k 老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… C,z U+|C-v!u!g!B
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 2\+A.RCM9u'?/e
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干 /k d/ETttQ
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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tIC 制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
!f2rTg'T2lz7J-gq/['I;L 冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚9{m#k[-x
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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!\-Gvc&Y CY 那怎样的老火汤才算地道和美味呢？V:q:U8QM
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
N%tVru?9_!A 香味：纯正…清香.无异味…9^1j`l(t8E^
口味：甘甜…汤味浓郁…
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煲老火汤的关键
mW4\S+t@ 1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了+@;g.q7Y-RY
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了#l)A:o1v\/yI
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3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
qy.X)i8j\:]w 4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…