查看完整版本: 大良炒牛奶

大良炒牛奶

大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。 aV({7c `\
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060324/419533120060324235813.jpg[/img]-X(|@c3O;^t%C t
材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）
3o.Z)Mu)B'r0xl [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060324/419533120060324235850.jpg[/img]
'Bq2j p N(irr 水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀
-J9?s g;c C T+j [img]http://img.poco.cn:8081/mypoco/myphoto/20060325/419533120060325000044.jpg[/img]
oV6iG"{
q8n 虾仁放少许盐调味，泡油备用 7P/|Z;?8YAN
[img]http://img.poco.cn:8081/mypoco/myphoto/20060325/419533120060325000216.jpg[/img];W9e/]+dVk4n!ZUE
蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀
'v.RPdC1lM(EdC [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060325/419533120060325000352.jpg[/img]
J(r?$O{\!]Eh`t+j 锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁 AQs1jK]8G
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060325/419533120060325000459.jpg[/img]
?*G#b/y+F'Z

#E3kj0baOl` [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060325/419533120060325000521.jpg[/img] i uj`V
WR7U^_Vv2[
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060325/419533120060325000543.jpg[/img]

我在加拿大的餐館很少有這個,真希望可以這個.

材料比较难找到，哪有水牛奶卖啊？

水牛奶，不太好找呢，突然有个想法，看图片。大家不如把料拌匀了，放在微波炉里烤烤，说不定也不错，奶白色的批萨吧，感觉。