ineedsex 2007-1-18 00:10
蜜制烧鸭腿
自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘（该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉，蘸一种甜酸的酱汁）之后，便一直念想着再去吃，可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉，记忆中的美味是最美味的，因为大脑在不断加工反刍。0K$V _AC
Q!R } E"tl
于是，趁着烤箱到家，便动手做了这道仿版的烧鸭，鸭子我最爱它的四肢，鸭翅我爱吃卤的，鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。
2[|8x&c,C T
2P sW0z e'o3f5kA
在网上搜搜搜，搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子（搜烧鸭，出来好多红烧鸭子的菜谱，一一过滤），最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单：自制烧鸭》的方子为主，参考贝太厨房的若干烤箱经验贴，最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭，完毕抹抹嘴，和朋友两两相望，异口同声道：两只鸭腿太少了，下次多买点来做。 tI \pBg:x y
I A#L"V ~ `eO7L
废话不多说，先看看还没斩件时的成品吧。9{)Vq [i4c[x
j"x5cs!cb B
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/15/freep_cn_47055763.JPG[/img]+L E8F
u~
t"pP^e
r
?
皮因为抹上了蜂蜜，所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的，而是软糯的，似乎都化了一般。'J ^!Sba
?!d%ZV
O8?
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/15/freep_cn_62397402.jpg[/img]
5dA$J)y8I#W$_/w;i
? {-d*v;YK%Z
其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。
6WyL YRl
cr1D9wj^c/L)t-X
洗净鸭腿，沥干水分（可用厨房纸巾吸干水分），然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好，用了它很多香料都不必用了)，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
h,Hh#m*F p
^T$Pu+^#lG
w
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/15/freep_cn_23695010.jpg[/img]3xh-`u'x6]1dp
%K:{2mT]K
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/15/freep_cn_59546626.jpg[/img]i,I v P#v8T
v G
%rS7r%A,}Q
{'j5Sr\
第二天，把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉，将150毫升水，15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
5o"? GTw'@C z9O#eU6g
A)F$Hx'A
NpU
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/15/freep_cn_42464191.jpg[/img]4t5`+[6gB/{8Z
Z5t!V6E b0lQ!T
把鸭腿取出，沥干水份后放到烤网上，下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。%qT"rl/H
待烤箱预热后，先220度烤15分钟；拿出来翻面改为200度，再烤20分钟，之后刷上蜂蜜，180度再烤10分钟。烤箱型号不同，要随时观察。
D4w I `'Q-L-z*R S
\1vf iX [%g2Y;{
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/15/freep_cn_66044259.jpg[/img]
sq%J @w K*c
_"V"yn wG,v^.MP
这是斩件后的烧鸭，我的刀不好，就这么凑合着切了。
R cu[
t0o.A
.xL A w/L9ii/_8yO3Y
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/16/freep_cn_6704349.jpg[/img]
4A l J$s3q6mV^2b t O
9w]s"z7~@T
虽然这样白吃也很好，也入味了，皮有蜂蜜的甘甜，但是又不是甜得很过分，肉没有烤得很老很干，所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃，这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。| @9e&cO*vU
y v
c @I)R'x z5f aZ
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/16/freep_cn_30173236.jpg[/img])G6d6i/@0?oQ#F4H
R7S
F(G\9T
来看看酱;\w
j2o w
5zU)c*[k @-X,]*x
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/17/freep_cn_26717341.jpg[/img] Q m!h
[0x/Y
!Y3J o2e(akG2n z
一块鸭肉特写，肉特别嫩
$`(Ti7J5tu L
z
k8E"DC7f,Y
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/17/freep_cn_22658938.jpg[/img]%I7DRQLdvJ
.Q R8~(aJW0y8B D
[img]http://my.freep.cn/UploadPhotos/2006-10-12/17/freep_cn_23705697.jpg[/img]
在线客服(1)