支枕听河流 2010-8-7 17:11
入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)
[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td] P q_FY)l;[ I L
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
dx'O'D)O|
/[ bi5D#m)A/z5J-R"F%z5r
*{4{_AQ
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]
3AwjF$~;R*U xD
il#r._ {O
[color=darkcyan][b][size=4]起源
Q IevWz }`A/oB
V
f*e'i~8o ?
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。!Ekw7X']3{9a`
+xNroB2t MK.|
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。[/color][/b][/size]
jq K(|s6Q-b,X%i
BE
G E du.}pd f
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]4VZ.M,o8k!Y
3dT%`)?#ZF5k
[size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]
{9_ i$M} |9j?4B5t
6W/},P/S:Az
[size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！[/size][/b]5Vi+eh+p-q,i,[*t9Q
+@X l2IbV F-d4P
[size=4][color=blue]食材 [c9V.W [5Y;I E
#{s4~#[0i-@ X*},M
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
E v;lFav
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
!P0zU-v&F9z0CK*l
1. 豆腐丝
lg~z3]+w3C
2. 扁尖丝 T |Y&N&@j"j
3. 黑木耳丝
P
V0ndrY:`#x
4. 蟹肉棒
5v D2a%Zg&zA q]:P
5. 鸡蛋丝,V+htmxw } [
6. 清鸡汤（加适量的盐）
aQP8{&N6a
7. 水淀粉(Yd8?1v w%M+rd
)qJ V h5s"Cy
M
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]%V
Af*hTH}V
Ua/YNke U Q+o7{~
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]
9\i _?*U
n"@3gd3C L mr
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img]
X)R.p$p1Z0B
[f d1H
LZ QP
步骤4C G x NK3nhp
T
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
H[f|X-P |8A
2. 扁尖切丝Y
` k"F[}
3. 黑木耳切丝g;vV-?r
4. 蟹肉棒切丝"\zT s1`,UX6It
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝2| J8q pOU R\ W$H.H2m
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 M*Ym0}h { T w0Q2U8M
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌2J*x.V'qY1Bmj W
m'Z
v1g^:~
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 Y,d;L\ FP
AJ Z`q1z
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]*K:zz+n5T?c {R/R`
%b ^#{p ^R$}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]
-FU/O A1^
.i6N)C0P
P6^
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]
1jG1V"_yD
q5P2@Z L,Ts,Vf
2. 扁尖切丝
;QK@3C,hH8w }
J
!hn
M1sx
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img] zMp+s7N,JXl
O U-D`[;w9t?*R2{%C
3. 黑木耳切丝
C
k*r5C6ZH
A2S)\r8\ _ n
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]?!}kZ{"EF
,Y2t
t\,L&w{p
?
4. 蟹肉棒切丝WnmzZ6w*QN D*~3}
__$y&u?*C)y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img] t
W&B/FP8U yE
PBf/Z[S
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]
T*Z9Tb.N0|.R.R s!N
m
jQ N#eGzu
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
&V7Hvuv!p
MD PI$Z3hhV6AK
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]%O0j?+L.N c
2^faO]o VY
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img].D,c7jy!l.E x
GD.q
K k `HR1O4F
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸+g K"L"R o2k Vy
a(T,RtT h
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img]
-I3g\Wd9el
G!P\_g ^m7q
F%{I
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]
)R C |xO7c0Nf&@W
~S` }4\3n)xq
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 f#z)D.Ne9`2c
P
*IN Y y(`#~L#g
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img] aUv(jfPP P b O
_\2Zd:t3b.B
大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！[/size][/color]M8|6C'fv#VG
O%qcw0s'x+DAi
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]
\ }-e~NUMJg
"UWQ`oO J
[size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size]6m wNmP)ll }
9j(S&Y-z!J z
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]
l&g[cGk*or'`
u;{%aDUx2O m
[/td][/tr][/table]
4]\
B;~ sl
R
B \8Bc
[/td][/tr][/table]i$v.k,Wv
c;^"@
]7YE;iLv2R;J yS
[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]
rmqrmq8 2010-8-7 17:29
切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年
meng1 2010-8-7 17:57
刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。
didikaka 2010-8-7 22:32
制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
:w7FN Z4h:aD^
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了
jyrn1970 2010-8-7 22:37
很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。:excellence
6065154 2010-8-7 22:39
好厉害的刀工啊，想这么切我可没那么好的本事，估计本人也就是整个往锅里倒的份了。
michaelwestern 2010-8-7 22:54
看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -
ttow19233 2010-8-7 22:58
佩服&t6H u P3FE,FG%N
素食也可做得如此L `!\ b K:B c/^B s5y
做菜的師傅刀工也令人驚嘆
CHAOSZERO 2010-8-7 23:19
蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊，虽说味道很好
xns112 2010-8-7 23:24
这个看上去很不错啊，不过做起来似乎也不简单，不知我以后有没有口福呢
karai2009 2010-8-8 00:34
这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了
aiqinghaonan 2010-8-8 02:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
lisuangdong66 2010-8-8 12:38
豆腐+海带=预防碘缺乏，豆腐+鱼头=提高钙吸收
yoshicn 2010-8-8 12:51
刀工要求好高啊，切得不好，这倒名菜可就下了不少的水准了，难度啊
在线客服(1)