李渊 2006-12-22 07:37
萝卜炖排骨
[img]http://www.hxfoods.com/bbs/UploadFile/2006-12/20061252153290633.jpg[/img]-vw(awh
l kEt wz M,S
#@yB8ZYJ4Lw:h
原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000geHR tX m
Jd
做法：
v0p ` p)k1e
aB
1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗
"EOLIc5u#Z
f@
2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了
$F6hL9V5d G!d[C
3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！
(yt8_:T B B};Id"X+E
‘乐说’提醒
{-YQI)Co)Cd
## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。 w+lOr\}J"b
8[I+M H2U1i
〖图文分解〗
#FPX0BH
I&zi
排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！
x[J },O F'Z
6D6D8ic5x7Xg
[img]http://www.hxfoods.com/bbs/UploadFile/2006-12/20061252311549914.jpg[/img] ` U P7|7@K
H,@![ ao5s D
5g/~UFO\F7\
成品
e0Y&X+Y\;^%M6d
#k\U?3v;}8hZ,s#?n
[img]http://www.hxfoods.com/bbs/UploadFile/2006-12/2006125236587004.jpg[/img]
在线客服(1)