查看完整版本: 好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]

好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align];`fJ:Cu#\
i,l9\_1i2U
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
}B5C}\@QF T(OjEL(L
也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。 d3q }ey g'hv)e
Fpe MwKSG
经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。.O\7nz)z A
Di*S,v7D&W2h7en m
所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。"b1A2^2Q H1M

2ZyVMvg 宫保鸡丁6~:i P#@,Jk#d
P:_6[&g S:k;te\QI5e
主料：去骨鸡腿肉400克， EK_c/D

g W+@']/c\
e)m 配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片2By#AU}5q0_+^

0nx4U-C6L 调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）mHWnk'C"m
,` ^7uU3~"u
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段n!XsR2h+Z
mt4z5S(B
[img]http://images12.fotki.com/v236/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img] d%qf.w6[hW}P2i4L_
7^p:f)k.\
yi!Csr4bZ
2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
xkS.|v [img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]`x&Oo:} K
9|IX&tkK
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
S8O Up~ e*e(?{@X"_ [img]http://images17.fotki.com/v4/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]
V y+{#o/xV ld%qHFz
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。$X:oOw%o:E
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img]#j]5DbH;o
1e;O!v^4L1c6K-y
5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。K IPg8n&B@
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
%]-aY&d7{2v&e N
Z"v Ev'{0n O2O/^y&{ 6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
;K.dlzh [img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]S1WbI,j-N$l

V)l8s/j2eZz 7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。3c,j#BCJ-W?
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]
1Ng&E/YQs&h\ NsK.C'gS
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
G;[!LRfjj [img]http://images12.fotki.com/v531/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]2_y XW#aT

H/{'[,wmh.W-\q 9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
?D#j,y3}8pn [img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]
6J.jb}z
-[iffr9\ 10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。4\a"l ImY Ul+b
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]
6O$\*lg-MF Pr4T2Nc bgrx.N.~
11，下葱段和辣椒、姜片爆香。0p%c,sSp-]
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img]sl8xbk8XF
3Z0pq1@1X1E%Eo
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。W%w%exX5bP e
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
,K*xW5e L;MHO
8w.BFt2{@%?f&R 13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
DV5JR"t9\ [img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
!A6KH Pta:jD
jT\p}C6r,q#z2d7F 14，加入一勺老抽酱油添色。
C7]k3aT
_S$c Lk Yb [img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]1hx!~%UA%l
Y4W
W2VN nf9L3i0c7L
15，倒入芡汁勾芡。
#MCXp'M/S9XT5w)? [img]http://images110.fotki.com/v569/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]3U6m)N"C8r

0T-~0d\a5C]}9F 16，下花生米后即可出锅。@ @)q{k
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]WO
L5zPxI

,p
lYi$v
^ [img]http://images27.fotki.com/v1022/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]&NU6B1ZM

{\`k[-a5GG8] [img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img](M"Pd7` j3D/Q`
Ei
N%v I3E1a'yv
[img]http://images12.fotki.com/v197/photos/5/1656745/8666148/18-vi.jpg[/img]
m}a;{n+Q3_t ~)l6`z!A3p:_~
[color=Blue]特别说明：G}5{#se
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
/x wrH]|Ud 2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。 z"t6N,?4@D;|^
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.MgnD Tg]~B+M
支持一下!

学习中...*X7o!en\l\3_
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做

不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜

看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。

俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。

看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！

宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。

成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢

工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以