小蛤蟆 2006-11-9 05:30
玛格丽特小饼
材料:l^E'j!L&n Q3W
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蛋黄 3个(方子上是两个,怕味道不够我用了3个,效果还成)}o~uX7^1f
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牛油 120克
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细砂糖 60克 @/H8a ?QU
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中筋面粉(Plain Flour) 100克
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粟粉(Corn Stach 玉米淀粉) 100克
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香草粉(或香草精几滴) 3-5克(据自己的喜好添加吧,量不要过大)
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制作方法:
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1 煮好的鸡蛋煮成白煮蛋,取其蛋黄捏得粉碎.用滤网过滤一下备用。（这一步可以让蛋黄的颗粒细致,不过有点麻烦，呵呵网上沾的全是蛋黄，洗得时候挺麻烦。汗！！）
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2 牛油室温软化，分三次加细砂糖打发，至乳白色，体积膨大即可。加入过筛的蛋黄充分搅拌均匀。
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3 所有的粉类（面粉，粟粉，香草粉）混合过筛，为了让粉类跟空气充分接触，我过了两遍筛。
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4 然后把3以切菜动作加入2拌匀，记得是切，这样可以维持粉团的蓬松感，以免出筋。
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5 然后把粉胚放入冰箱冷藏1-2小时（汗S！！昨天做的时候忘了进行这一步） NJ)Xg*v'a i/? A2T
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6 把面胚做成大小一致的小挤子，搓成小圆球。压一下，排放整齐在铺好油布的烤盘上。
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7 预热烤箱160度，约15-20分钟。烤至上色即可。
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8 凉了的玛格丽特，立即放入保鲜盒，以免受潮。
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蛋黄 3个
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粉类原料 Z ]Mu:{AI8]B9n#C
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120G 黄油(安佳滴,有盐)
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加入砂糖打发的黄油.
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用筛网过滤后的鸡蛋黄.
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把蛋黄与打发好的黄油搅均. Ep8\ G.f(lJ ~
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所有的粉类,全过筛,我过了两遍. )H;I.w ]Ada6m3WM q
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切入粉类.不可以搅哦,以免出筋
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弄成大小一致的小挤子.
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在手里弄圆,压一下,放在铺好油布的烤盘上. 5I0d$` Y;@'`hE d
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烤箱预热160度.烤15-20分钟,上色即可. 这是出炉的第一盘. )sX&pu:C-vQ
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再来张全家福.
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