查看完整版本: [食譜][中華料理]于翅雲吞煲

[食譜][中華料理]于翅雲吞煲

[table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_237925_1.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][b]材料：[/b]（2~4人份） 白木耳115g、素于翅（寒天）75g、蘆薈75g、白果8粒、筍絲75g、香菇1朵、黑木耳絲35g、金針菇35g、香菜少許、雲吞8粒（現成的） [b]調味料：[/b] 蠔油1大匙、香菇精1小匙、老抽1小匙、香油少許、糖少許、胡椒粉少許 [b]作法：[/b] 1.白木耳若買的是乾貨要先泡發，雲吞放入蒸籠大火蒸10分鐘。 [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_237925_2.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]2.一邊燒砂鍋備用，一邊起一炒鍋，入少許油、4大匙高湯（約800㏄）、所有調味料和材料煮滾後，勾芡淋少許香油。 [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_237925_3.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]3.燒好的砂鍋裝盤，將作法2煮好的料倒入砂鍋中，再放入蒸好的雲吞，最後灑上香菜點綴其上就完成了。 [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_237925_7.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][b][color=#0099ff]TIPS：[/color][/b] 1.想自己做雲吞，可參考樊師傅的《素點小上海》的第34、35頁中的香菇魚翅餃的做法，就是俗稱的雲吞。 2.步驟1蒸雲吞，剛包好的雲吞不用灑水即可直接蒸，要蒸冷凍過的雲吞，蒸籠需要灑上一些水。 3.雲吞亦可用水煮，也可以微波加熱5分鐘。 4.白木耳、黑木耳和素于翅可以買乾的自行泡發。 5.蘆薈可買罐裝的，有甜有鹹，二者皆可。

白木耳可是好东西, 在食用茵属于最高档次的. 制法也不复杂, 可以学做.

看起来不错，有机会可以去吃下，尝尝鲜，营养好.

话说这个是高级料理么？
$k'SQ9_1_)gx+z 要是太高级的话一般人可是吃不起的！

鱼翅做汤底的云吞？还真是奢侈啊 鱼翅刷牙也不过如此吧

没吃过，敢问香港有没有不好吃的菜，为什么洋洋那么棒

看着不错。但材料不是很家常，还是算了吧。看看得了。

这个于翅不是鲨鱼的鱼翅,不过看样子很好吃,有机会要尝尝.

这个美食貌似材料很不好弄啊，不过看起来真不错，有机会去试试看能不能买到材料

自己做的话肯定会浪费的，不经常做菜的还是不要尝试自己动手。

这道菜估计家里头自个难做，想吃恐怕要上餐馆才行

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！