查看完整版本: 陕西八大怪之一【陕西特色锅盔】的做法

陕西八大怪之一【陕西特色锅盔】的做法

原料：'e;ni~*YY2y\0~7J#r
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。dcI)Z}j}KD
做法：2\p6E#_ x
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；7N}:q&?7T
4eJ5R5SW-Q
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；+dva4R$nO
UV@@p-h M
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；fpp*UY%O
kr$t/M:d dx`
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；e+o vbBMBgw N}
d8n8BN)XLm2@
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
2g!W,Ae)d3l o
"F[9?WW8DB} 6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
Tvz{%t;n
$}5d`
A#}0a-\8s?V3z 7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
D"alA{7{#ftu
ua3]|7Y7o M.w2x8bp h 8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃R)P*joR*j;v2^Q
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610191714.jpg[/img] E pys op1K
注意事项：
sfo4omD/Hv aW 1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
3|(h:T1oPi#Hc5O,Q
C:V;le'YG 2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
S'q'wQ\

F{#p9sb9_v$C 3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
*U,H1\N0x~
mJWw.m)p j 4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
Q/v~$ZT,~+M9B6W 9w"ut0rw O)KV Hi I
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
])]Mu7P I ~Ila"s:i0M@\u
6、烙制过程中要注意翻面。z%m,e$k0~R's7p
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610203067.jpg[/img]

看制作过程还不错，可是楼主图图挂了啊。补上来吧

上次有看电视台专门介绍过这些菜的做法.大鱼大肉的. 要是饿了,看着不错的

看不到图片呀，Lu8L d0SE
K
GI/ZQ
没有心动的感觉，y1BZ9n^$\-jW8M

?G+nd!s9^I 只能纯支持了

这种东西，陕西的面食么，吃起来肯定不错。
)d-IAF1_It#H d'T 不知道是不是那种硬硬的饼。

这种东西，陕西的面食么，吃起来肯定不错。&KAiw1M$_J
不知道是不是那种硬硬的饼。