zzaliani 2010-1-3 16:01
泡椒啤酒鲫鱼
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【原料】
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鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。6]l A!_LCy Wq
【调味料】
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玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】~9dX;zT%e8\]!|
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。;C$ZE2k_sO
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。h F i#pqnp6g4t
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。 O"p/Y&N&J
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。0uz@5I"k
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。h#w6A*V(J
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。!MOb"I)G%?s
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。j KQ;|+o+sa$vl}
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【经验与感怀】;O7HL O&LiXco
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鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！*}o \)m/F.rI
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加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程
colourwolf 2010-1-3 16:05
照片拍的不错哈， 不知道味道如何？回家试试！
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