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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
#`N:k'[ q]` 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
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VI 首先来摆下食材
4b-bp7K.cT8`)I 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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Z,p:w1O2K#I 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），;Y p9j:YY&A9]8aH
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好2R#@
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因为的个头比较大，所以必须剁开，{]&` F*Bt#S p#X
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
+`0tb2Wv[p;g![ 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下W5Wc4W@l9h(M5td
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好 ]W yc
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型|6g7N'||ep5w
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜S~#\'j G+k
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了1RKGQbRm\+h|
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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o9z?+i\ 炸差不多的时候加上酱汁
"r0C-Kn$r~ 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀O*Z'Nw?x1N _;x
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了#B9u
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自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里/v2\r1k;F?$c
然后加上水-p/{#s#XOPz {
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然后就要往汤里加料了
va`K&R h$y 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）\zK5s ehQ
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
:g Y-L0HGdF 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的)L*E
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我没有加上面的调料，直接用了十三香代替3@1U)DRb t6h
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最后在汤面上铺上豆腐。V.eX5T/Ldva\'VNnR
开锅以后，小火慢炖
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cj+_^vJ{\.}te 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了~1i8?~u&Xd
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
VH&v:J[n2cff 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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)w.B6G}Zwg([ 因为量大，直接用盆上的
+B-~7?zk(lf 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭)OQ ?ZW |
老香了
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