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麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]

[size=4][color=Indigo]涮料：

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x&S&])LaE9ae b 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。V&E3rU
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5l/V]"Js [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216445872.jpg[/img]
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大骨汤原料：
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筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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调味料：
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盐。
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Uz,}8x(l 大骨汤做法：
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XfT%N\Qx6Wa 1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头； @1X&\&r^@8OfTb
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2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
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3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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0] `x7_Xh 红油锅底原料：
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。(_@^5`1u\(r&v+y

{9kEIGg.]H [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216462341.jpg[/img]M(tDhv
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调味料：
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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B^%HJ_^hq 红油锅底做法：
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；1m2g"v{y9sm-v$o
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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5An Jq3G3ZiCZ;G 3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
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5_ig8p C,vdD 4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料； v!XU A[J.I-u,t]
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5、略炒片刻，炒出香味；
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+t|'QD0YvwZ%A5N 6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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3seoO'S:F4c2I 蘸汁原料：
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Rk'J2Wr 蒜8瓣、小葱3根。8H"X6k4_ Kx\j.Ho

\gD9SU NiVjf 蘸汁调味料：aTu}]+Jd~n]
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蒜香椒麻蘸汁：
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N;I#k/f)I@:N+u 自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。"`!qV"t4PR@T$_

*cxiST#K5\B 麻酱红油蘸汁：
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7TW:es6Zy3VG&tvE 芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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?-O x$V+K i 蘸汁做法：
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"^wV J3vFn 1、蒜用压蒜钳压茸；a0Y9h&Cf,~!g2H

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N'@ 2、小葱切花；
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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经验与感怀：
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K2V3^ }q4sk3q|kS7V 1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；-E3I!r0?8~'q8R_U
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2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；KV5p7Ma

-Z:H4n]R,P&g\G~ 4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊