唐尸三摆手 2009-12-19 13:51
牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]
[color=RoyalBlue][size=3][b][font=宋体][align=center][color=Red]希望大家能从我的贴里，字里行间，b
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畅游并享受天下的美食。
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看完希望大家点击红心给点儿支持[/color] p'f9d*hb6P"e}
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，c*z"TK-Aq
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。 i'uN-_aM+w r
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，_I'{ g2RT
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。*p0nt;R w$G
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，?jMV |#[x
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉 干辣椒 花椒 姜#QB;s+p6_ {2`
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烹制方法： p7i
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1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）#j8{ NK*dq| Hb g
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。8L%] x)KSYl1C
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。+['h o Q2@N4d3j?
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。x0f1a c1d/\V5a
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。$^&N!GJ G^ e
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。8m'g!o pf P\ Q4v
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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[color=Red]牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。Y7V4iJ8@)E r
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。|?0J O1B8h d%`o
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。[/color]
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sunyang268 2009-12-19 14:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
summer0398 2009-12-19 16:02
真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试
sunway555555 2009-12-19 20:19
牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲
clo47 2009-12-19 20:21
看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处
138336 2009-12-19 22:45
图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！
xxxxxddddd 2009-12-19 23:24
楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵
jordan-23 2009-12-20 10:10
本人最爱吃牛肉了，尤其是这道菜，看着就有食欲，回家试试！
fengqyebo 2009-12-20 11:11
干辣椒这么做其实不辣吧 我感觉还是用辣椒面做比较好 辣味能渗透到肉里
hefeng 2009-12-20 13:02
我最喜欢吃的就是牛肉，加点辣最好，看到图片里的牛肉真是馋虫大动
友善的狗 2009-12-20 13:59
味道应该十分的鲜美，有机会自己有口福的话，也尝尝试试
fenghunwj 2009-12-20 15:11
有时间试试LZ的方法！&l] d)T4L%@ Y6x?AF6Q
看起来好有食欲！
fankaizhe123 2009-12-20 15:23
图片很诱人啊 实在是太馋人了的 以后一定去试试
howbrill 2009-12-20 21:02
非常厉害呀
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好手艺呀，冬天来一份肯定 过瘾呀。
moshou31 2009-12-20 22:36
不怎么喜欢吃牛肉，不过看了楼主的做法，胃口大开，决定自己尝试做一下！
wuwenboy 2009-12-21 09:15
看起来跟肯德基的炸鸡一样颜色，
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很吸引人吖，冬天吃最好了
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