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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]
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WEl]] [img=500,335]http://pic.yupoo.com/hbyhs/125018a79725/medium.jpg[/img]"B\ ij(M
[b]原料：[/b]#k'w-Y!d*cN)eE
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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[b]做法：[/b]sn#vW6M2?J t0j
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；qD3c'_9I"?3UA
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@A.JV}-e.v)y|'o,\ 2、鱼用厨房纸擦干水分；2l2w7e6g8^E0IN4_
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；(]wu&M]]
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4、倒油，开大火； Nb4D_F
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"KTJB,@4V$o 5、等油9成热时，放入鱼；WCsK s#u#Hp
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js1}k3_0c 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；$h;u.n A?s]0~
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&FL0JV9Y!y 7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）7e-KJ.e-v+\S
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；(@/X
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；2B#|)S-S6S4Y!puzB
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁； B1{D;v*v.O MH
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t(vX8x3Mc-B 13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；TM#Z%?u\9r7vc
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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15、白糖化了就放入鱼；x? ^5d4T"e&P
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16、放入葱段 蒜片；0RP,sw'SW9U
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；Iq V/A7_A{-B
18、放入酱油；
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!J {&l D+Ai 19、放入开水；8Ne#g$@WR[,L'^
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；,LJ:y#b.LW;\
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Ss"s7zwEO7U 21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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p#NFDpQU{0~^ 22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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m ?E.I 24、6分钟后，大火收汁；;tt2Ig7T E%M~NoQ
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YL-P/k5Mc'cJ 25、先把鱼盛出；9y Q Y%o7^.w`
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26、剩下的汤汁收干；%h`B2y]Q0q
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。:Xn;l2IV!Z#^ G
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OK！！开动吧！'\$SP)K4Ab+bf4@$H2A}
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[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。