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水煮活鱼做法

1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） *t-L"t ~j
2．锅两个
4Y@,ecP&I(^ 3．黄瓜一条 DIL_%iX9U
4．黄豆芽 n:Ivk{Ta
5．花椒
Oe.K3U6^"ZMs5P 6．红辣椒干 CQ_#ue+J8X b8S }E
7．辣椒油一瓶 N;a l d1id0{7IZG}
8．鸡蛋一个  
J R'fZ*[M+YP 【美食做法】 1a I/Q(x?6H:K
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。(QIIP3}&Gv
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79913534.jpg[/img]
c;R"~-|S 2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
1aFN:~1?,U&D [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79843386.jpg[/img]Lj6Ns#}?:{;X
3． 切好的鱼片 $]~gjV:aB:gdc
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79893923.jpg[/img]
F \0k%E~EH 4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。$EX#{%@PbO9^
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79173440.jpg[/img]
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HF1I`'N E 5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）9s@k8i L^R:M8S
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79755715.jpg[/img](e1C*T[W$w6WU
6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。Vj:N8pa,{u+yyy
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79670626.jpg[/img]J7[b%dC `
7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。'X,pcZoz;K"g8o;e p
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/I(D Vf$D@l$a!|A.{ 8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。8vo"eq^z
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79934957.jpg[/img]`+ycJ(W
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9． 花椒与红辣椒干。i:hA/VrQ9Bb
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79906777.jpg[/img]$DO7Fg0ZS
10． 将鱼片放入水中。 V.S:jCl}%J
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79353739.jpg[/img]zUJ X[W
11． 捞一下。$cs#xb|\6P{0x
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79509855.jpg[/img]Bykb(`4M J"{7z8A
12． 装锅y9{`-y;};e
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79408946.jpg[/img]7DUN9Gq$M'U+q
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79567918.jpg[/img]"f9@+AI$XxHo
13． 将花椒粒放入锅内，炒热。p9o%woCL)K
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79203831.jpg[/img]G6B'g#S7[n VJv0gCm
14． 倒入鱼汤的锅内。M\1E Q z(\
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79667838.jpg[/img] k,f@$U2L%pW
15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。G!pv2Lj!Mx(e
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79209530.jpg[/img]Gj~9h A"q#L
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。W,F4z*cp9tv5VGeN
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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ZC+I e|C)G 18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”?!Q tW;P'cE,B
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#b9RxF2s[ 19. 米西米西p6js(r;H
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p_J6aD3wK$dz ^ [size=3]工[/size][size=3]艺提示：}Ca] fm}0B;n
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
F];Uh/M)NOt 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
+D%JnQ9K 　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
y [i Nb$~7[ok 　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。6w!K5B/j byx
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　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
{6vaD z+s 　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。0PeI!jU8{
　　[b]另附上：切水煮鱼片的正确方法[/b][/size]x?&Tb$hBw8q+A
[size=3]　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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a2NyK.WJ&m 　　将鱼头、鱼尾切下"\p1W6xPy;]XM
　　
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?5u6k{l 　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了bC^L6~[0l
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+_@X,q.fL-M 　　将脊骨切成小段xe?)n!km1E
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vOxm%[*e 　　将鱼头从当中劈开?y%JK^4d
　　
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断k&cOo8q
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。Y8H-f#D
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践

我特别喜欢吃~这道菜~谢谢楼主教我们做菜~食色性也啊~哈哈

水煮活鱼,很喜欢吃,鱼肉又滑又嫩,味道一流

这个楼主的技术非常不错，不过图片没有顺序！！6n,f7wY"^J:z'o y
看了容易让人看乱了！！
B1y0{y U
不过还是需要回帖支持一下楼主~

是那里的菜哟！！四川菜不像四川菜，湖南菜不像湖南菜！:teeth

水煮鱼片我最喜欢吃了，谢谢楼主的帖子，让我又学会了一道菜

做法很详细跟着做应该会成功，看得我胃口大开，这问是我最喜欢的一道菜了。

放了很多辣椒和花椒，适合南方人口味。刀法不错，鱼片很薄

楼主起的名字不对，这可不是水煮活鱼。水煮活鱼上桌时嘴是一张一合的，这道菜考的是厨师的刀工和烹饪的速度。从图上看应该是水煮鱼片，如果做的在精细一点，草鱼应该去皮。

这不就是水煮鱼么 怎么是水煮活鱼呀 不过楼主介绍的可真详细 我有机会要去你照片里的那个实惠网看看 不错

只做过酸菜鱼，还没做过水煮鱼，感觉水煮鱼还是太油腻了点