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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。HO$H`x'p

:A{7F*`{1q(h1n 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!,B:r-?'I9\9T%T
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（一）正宗四川料：(O(NMK X#L@U$c
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
*r'P)w'Q:M _^ 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。R8`6jka4x$C+N

#^'I2\,QhfC+Kb （二）蚝油料：
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"|XZ*vE:_ 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。.[F Z%if3fM8|

7f5g1V|I*E 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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&t6^-wkt1]V （三）红油蒜泥料：;bob#i1?X`$`

pc.[ \hw 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。gwv O2t3f~2j
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。w](j_X;T}eG

_.M2b;KO （四）怪味料：u:R-b+[:_ r7z~

GZ0^uT9z-L 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 pGK8TF0lO
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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'x-Sm,Lh*j'fZ （五）乳腐汁料：
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。_oES P$QJ
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。N3d2u KB u
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（六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。*T0mV4gIVON
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：

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M hq@bP2a 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。S#](r'F f c%]s*i
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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（八）麻酱油料：8b'\:wc;T6x

4i0@3um+dyV _8VFZ6eu 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。,H#k[2l%r3K\
此料适配各种火锅。