ls591101 2009-10-28 10:04
型男厨房----八宝豆腐羹[8P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份）
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材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
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腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
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调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）
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1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。
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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。
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4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 mw'j;t(y
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5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。 @P [5C_4Z-Y'S
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6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。
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7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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厨神贴士
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1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。
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2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。:[+yP,B
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3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
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4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
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5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。
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l337b42 2009-10-28 10:58
这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了
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