w800114 2009-10-16 10:31
58道家常菜
啤酒酱香鸡翅
d g.l5w.N&S3zI
原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
yj7cgkr
做法: 6w5E$M:`2uk6Uq%I
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 \2@7g3?6Ei$We
L,p$a.K]%h&Y:O!s(J
D$e"ne%b%Y"^?v
-KL_AD)coB+h/g
【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)
1|O'Zu0U&B,E
原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml s)~;t5B/wg-PB)M@8W
调料:盐2茶匙(10克) `U(g(R\*nf
做法:
Q*K'Mx4D!nn~
1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。 %E0d+\{ oy$O
!q~'BC~c"`
)yDN#lvZq
#K+S(m0Q-J` Z
【鱼香肉丝】
1raw |VWW4_KV
XH5Fo&n)w4TF{
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克) wS$a&k[~
i
\AL3Gq"~
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用) $bz"S@-Tas
做法:
,g$?$o.{BhW&\%x
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
_1x!lN)ae(wH
a4e#d'Vp6C
z9iO-m
x4Zqtv
/kzbD.p
【鱼香茄子煲】
5y%z$L8Wf0^
原料: ,ErUQ;g/f%V
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml) %O ItKS-q0g"IG
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)
kbYtp&x
做法: ZO aV*@#]S
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。 *h%B'AVQ]+o.P
)sqbLt1ks
0x
coy)s8li%FXW
!w
Y&Ge `wm0b1fV
【鱼头豆腐汤】
A)N,B z:z:s!^&o
原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)
p}+GN$LYjc@
做法: V2y^1M7d+K'@!S!b
1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
rC)N]ie
l
gOl#uqY
m/W&Q(e)di^d
3p,}3SO/D-P'W,N"q
【油爆虾】 r3X2F"J9^#o|,w
原料: ~mwj+e|V
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
m5j?3a.QNe)c
料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml) Q
M*n!~nn-JQ
做法:
.W'gOt&JtZV
1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
4Y)KV8T$W)cX
/s'l `6d4^e*z1\y
(VK2Fxgk}
4{#a8I!p+g
香蒜胡萝卜---成本2元的四川家常菜
IG-ZI-QrAmo*m
原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右 _l0U%uP:CK3xi7}#j%s*~d
调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)
F{k\9Ck
做法: 8EW
rC;m*{m ?h
1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。 3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。 7|*~^mX)W
}GY]
lxpE|
-^\-mxBJ