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地地道道老北京炸酱面

原料：\it"PKJ
　　手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油。
\o;cj#A'W8w 　　过程：
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Z 　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
(@@;{\2TyCizK%k.x 　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 m*h0Yb+i X*`
　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。2ZBMS/H+a7[l
　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
Ho8e1sK$Kl 　　二 凉炸酱面做法"?$Wv v _q ]X
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　　原料：]8G_r(Iks+CB
　　面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
2CwU ` ~[,Be#A 　　过程：
~mjZ^S6b 　　1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。5B Y'_%g\@
　　2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。^YkV)s2J3f'CY
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　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。/\bG.\fmU9{
　　4．然后放酱下锅。3p7W0Fv8D+A
　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。dMn._%Y&rb7C
　　6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
V1n|"DBQ[1f 　　7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
@W I N?_@3Oe 　　8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
7o!L8hY S 　　注意点：*QM
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　　1．炸酱面也叫小碗干炸。gtVo)I/f&bP4~
　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。;A*u4h"s%Q0w.?mC;?]
　　3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。l;y*} Rq#`5P
　　三 又一种做法
Ej7FU(^s&{ 　　材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒) ]%N8O+j^&MV:b
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
XwgCMP 　　做法：
{M\:f,T:s4jU 　　1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
`#V/~.U7a"Fm 　　2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。&](VRZ+y:e"A
　　3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。~.s,}Yw"k}9J
　　4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。_}
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　　5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
5k2c%f.t_6Fv,ZO0HZ7l"p:C 　　6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
s@]$W6Z"| 　　7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。\IA f8N
　　8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。 n0V|4U"rZ5g
　　贴士： .s _jm} F
　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
eu2N|Z/nxh/F'y%Z 　　2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
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　　3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 [!^/Z*_d*t@
　　4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/54baacfb1b02a73a4f4aea0a.jpg[/img]