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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b].M1j6KH7? [-ShA
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；G7a U-mt'y
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；p'u w8wX1{3h}{ }RN6k
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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;nXXn'`^4L [b]制作原料：[/b]$Q'Qi5b#?i:[
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
'e;U4[W` 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。:D.v(yD:p
[b]自来红饼皮的做法：[/b]L c~&kfJ4f"A
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
$J[7A6C1K4GsHC 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；bq%T*d4Mb5r-L
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；Y Mz9b+ssAbd
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；'\PS;j8`
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图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
a(ui@.ctN 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
J0s%{3p'HVm 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
2md/F w"cj[.` 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。9vW+Q J&r I)_b [
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
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[b]内馅的制作方法：[/b]#bK1jVky5S I
图1、油类与糖混合搅拌均匀；G dceQ.IX9E
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图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
5m}9lrI;v,G 图3、筛入熟面粉，拌匀；
Cahmg p cE 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。O_$ap amB
[img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]
u y)`xhuT GOe [b]自来红的包制：[/b] QD8c:QQou
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
(tl1m-p;[jkg 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；@4L2Zd:T1HCj#I0I
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
X/e4N#{/b{ 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
%oqE&@4nGdR#W [img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]m0P9[@/lE,V7N
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]a;V Q:`dEaL
[img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]vO8ZX9J"L"l

9jN\ v"x&b"g/T7Nz [b]碎嘴唠叨：[/b]D&nL0q-w*C#HH
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
J9MD/v7T&R'D`w S 2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；3l:R}F7TL?-P{
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
7Q"E ER w-{!p 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。 r+k [X+?5c*],H
好了，制作完成了，看看吧
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l&w_ M8Q:} 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
K+P`!A;t:L [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]
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:J!Y k3M/KS [b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的