来半仙 2009-9-5 20:18
手抓蒜香骨[5P]
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材料:p,G `s F;G ?
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排骨2大条 蒜2个 干葱 生抽 鱼露 砂糖 口急汁 油 麻油 生粉 万用炸粉 面包糠 鸡蛋 7G!L!bhwE%Z
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1。排骨按照手指长度或者对半砍开后洗干净晾干水备用 蒜切碎 干葱切碎 fV|3HB W0I%zp
分开2份备用8o ^v$q,\ ?l!B p n
2。先把其中一份蒜头干葱碎混合排骨加入1-2茶匙生抽 少许油以及麻油 砂糖
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鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上k-L;R9Qg
3。准备万用炸粉一碗 鸡蛋一个搅拌均匀 面包糠一碗,tQy4u$t7n a$e
4。把腌好的排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠3n4p9S oq9A^
放入180度的油锅炸至熟表面金黄色捞起晾干油备用
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5。准备水小半碗 生抽1-2茶匙 口急汁1小茶匙 砂糖少许 油和麻油混合1茶匙 J+y,|;W-w"W3|
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生粉少许搅拌均匀备用EhB@+g#@-`#x
6。少许油烧热锅 倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁 然后迅速倒入
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炸好的排骨快速翻炒几下让其均匀粘上调味汁即可熄火2Y+k#U(U X8sd
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关于口急汁介绍：
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喼汁的风味颇似辣酱油，在烹调中它与辣酱油的用法基本相同。但喼汁比辣酱油制作考究。风味独特、采用多种精选香料泡制而成，它要用白醋、白糖、桂皮、花椒、八角、小茴香、玉果、甘草、生姜、蒜头、洋葱、丁香、辣椒等为原料，加水用中小火慢慢熬制约15—20个小时左右，然后经过滤而成。酸、甜、鲜、香，烹调中常作调制糖醋卤，或是炸菜浇淋或跟碟。蘸点可作喼汁牛肉或鲜炸鱼、肉类食品及蔬菜类。使用方便。
sxy6618 2009-9-5 21:55
看图片非常不错，不知道吃起来怎么样，是哪的特色菜呀？
Garnett21-5 2009-9-5 22:21
香骨一定超级美味，但是我要是吃的话海还是用筷子的。
qazwsxedc_123 2009-9-6 00:08
要炸？很废油吧，不过看起来很好吃。改天做看看。
m4poo 2009-9-6 00:28
看着太棒了,口感应该很不错阿,不过做起来好发麻..
蒜瓣 2009-9-6 00:30
为什么蒜香骨还要放糖？而且什么是口急汁？看上去和我知道的不一样
4558094 2009-9-6 04:10
蒜香骨 杠杠滴美味 一定要尝尝去 不知道哪有卖的呀:s_2:
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