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中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，KL6jfo6E;|C
于是买了材料和模具就动手做。
y|.\-i&nf2F8z 用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，%iY/XIB!p9\
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
'|(F7q0z;PC-Q [color=red]奶黄馅材料和做法：
vx&Hu0D7f/mNY [/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
Sr;aE%m{wJ 炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）'qB.Zo(pn&ti \7kb$m
1、将牛油隔水煮溶备用

b0c-JBf,M%] 2、炼奶、牛奶拌匀kFz&M#F/Vb
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入n(\LA Hu
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4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
BEAi/?` 5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
:r`~ _Zd(k5X 6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可`4~#A[4{I2p
[color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]?cP+\
L9}!g?s8M
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90mlhXM6^Z^;Vc
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透+K*@dS+\p\
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥q om\te9W
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可 f?&J,j1BK.Mz-i
[color=red]冰皮材料和做法一：
GcM9@B bx r [/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
,eVm3M~.x 牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
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sx;|h/u]~+J 1、所有粉类加砂糖混合kX7A^p3bb
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
o(V)I7Q1Z5`i!A 3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
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RB2j%o7Z?)P 4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用0~(Z I
?HjAN
[color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]
3Ko$H1I't_G 糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
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Fcy*{+s 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g]no0Dy-Yd
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀I~$XI([
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀X,vZ QwI6e!Y:h
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
g__z;[2UMx 包馅：SI.q3Xm3}7j*P
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果Yg&Y{6kd1|#NV
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍.Ks7SVUPDdf
点糕粉防粘
g.|A+z7p5ccU#O7v X 2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的C1y!x)D7|GmE^vd
冰皮面团放进模具用手掌压实,xi,bb"R9q@CP
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了s g7Ust
UQ
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
(j }_H8jnT$yN6JS [b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]
v,y6qj d [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]$YX3QwW$s
[b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
0fVd0W/h;W [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]
t)n{$P sm!V
[b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]
"qMn"`Se [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]
2I j(N(AD6vi^2dSN [b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]
j+qqGmM/i*m7M [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img];B*TAuP'cX6tt
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[b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]e ~6k;l6@F+U
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]
|p d*X
y*j}!J2| [b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]
}z!X;n3n-Zm [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]
@z_ R?-w S [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]I)W0{9J]F g*P'c
[b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]
r.O'tzr&f!U E-a%ha
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img]%w-G8S z%yw
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]
K]tn\CN'N [b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]
j4[N"^g-w!i [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]C5Gop+gY3V.q
[b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]w[S5i]p.N(?
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]],Kj0ar
o#e
[b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b]+g3L2P mQg p"v*Z*G
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img]
%S0T!M$p1~+l+htz5ma-? [b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]'\%c/k$ih!P]
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]
ZH#z p"N;u|B [b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]
*}c!Bmn [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img].^y#Y$tk
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img]
|Ene~&e [b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b]
"`#Ma4I-M7S3o [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]VY,S-T-}
[b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]| ?FO
t4@\S l
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]5g;G F4y
B
[b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b]?"T$[.oLe v
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]sN*S!hXum
[b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b]:\p ?4P V1R
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]B |3]t;f cv(t
[b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]
V#K,bTe8B [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]0d J{TGLj
[b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]
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[b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]
5N\m(x8O&~ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img]j_:RZT9ti[%MD1S#M
[b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]7Rhu`aOhe+B bn
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img]
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a [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]
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[b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]
7zF,_XRm [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]
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[b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]+z3H;[&\j,aK
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]2icb)O A7vyYw;R
[b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b]
:u2g|n"Dkc] [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]
n]4c\;fb F4z [b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]
c#JKl0L:p1p [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]L3Z6KjP!T
[b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]Zpu/vUG5y'p}
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]S6U!q W6@&y fyNV%E&C
[b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]!\x3v]:Y!z
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]
l'|i,e6t [b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]
SW2RS#k [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]!Y(Y2t)D|Wfo
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]
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'jf9WS{mq5r [b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b]
t't dI6t.qx W&Mu [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img]X2S/F2qr!O
[b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]
pp#T$a2^k1k F Q [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img]
8Rh!tbL*{2v0M+P [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]
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[b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]
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[b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]]6v+L&q:T
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[b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b]
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D4Z9G0K [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]Py_6}I
[b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]s[#G@o&[
[b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]1| [~3@,^J
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.UZV3h/bm`+Q9j~ [b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]"Z,WXY9Zm
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]
%M K7C2STf;f1l [b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img]
3l A;X7M+zZ [b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b]
!Z c*} M!C} [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745937.jpg[/img]jR)sx!Dn_
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10373859.jpg[/img]6z E6U6GD;N
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10373984.jpg[/img]8i_BU(p4?
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374109.jpg[/img]S n ~&KVk`8s&o
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374218.jpg[/img]
5h6k.{P4~+y,fE8E [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374328.jpg[/img]/T7c"xz'f$NFc'd
[b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b]
`%Kk#^/} [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img],G"A2k
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[[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢
^Cp+q.i 如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
;r"bG
zSYsHQZr 觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程
M8t;P]n2heoA 不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊