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红枣花雕鸭[6P]

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mD~_tR%a0oQ1]O 原料：0Qx#Bd%[.?)m4~!P|6L
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。M/v+F\{c4{
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Ur vy9h 关于鸭肉的处理：IN-h~m'yie
4Qs*GK,J\ @HO
鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。+q$mK)\8]D

e`b!Tj/Z\ 关于鸭肉的煸制：F-KLas'q_T1c
R8v]\6` L$r,^(A!e
此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。WvutLnZ|

eyO3fP0_ 关于花雕酒：
Y'wl&F3N
u4ge.^Y,U
H(|Y 花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。)m*{5I8]Gx

)iVTcD,HT\ 关于冰糖：
(]g)~.M&g"F!DT #Q k0_$u{ e~'G
热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。