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萝卜丝煮鲫鱼

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iaf9gM 　萝卜丝煮鲫鱼
&zw"kg"bp3H(BuR 　　〔主料辅料〕!X%Ld[Om.I;Q(a
　　鲫鱼....5oo 克W$A_(?k"O~d
　　精盐.....4 克0[&m} L4R
　　净萝卜白..100 克
\t T} {e
vE 　　味精.....4 克
Ei.G%jl:rL 　　绍酒.....10 克
s)y)f`-j#PJZ 　　姜块.....10 克
gzo0w3H!He}m5TQ&r 　　葱段.....15 克
s#`;[(uDt 　　奶汤....1000 克YZ"W Zj$~R-X
　　熟猪油...100 克 `Hc[8{'F#g3S^^
　　〔烹制方法〕,S$T%jF$WP
　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
G:r{ fo_tcT 　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。6dSiwu p4B8t
　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
,Bp!`UFlUp 　　焯一下，去掉辣味。fwEf5y
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜oD+bmV+h
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
/N"MFyT"o DJH:{tq 　　葱段，汁沸起锅即成。6l_1M+~S_'Z*k4i0V9i R
　　〔工艺关键〕
b J.g/}|x+] 　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
sV9X*YG.z3vyp-i 　　代。-GB{P"_^X
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。J,|t8ffPcN M5z
　　〔风味特点〕
8Y5g%@)L ~.f g&p 　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
Veq\G`H 　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝;Xm/brT
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
*M4} b0X:Q!g\ }_ 　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
!V T~g4hIyEl1z(@5N%\ 　　小便不利，面肿腿肿等症。
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[B }(a 　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色 tKkc9T.^[FfG2eU
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧 a-X\/Z qhE)hq] g/u
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
6k(o/Z atF 这是鱼汤，不是猪油汤啊。^h9n)i/L(y}
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[[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称9\+r#C;oz#OXV:_
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜w\Qo6~e1~
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错Ds3tgh
尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。