这么难 2009-6-11 00:06
香辣四川口水鸡[9P]
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/A0F3FB3143ED28892A23205D10E0CF6C.jpg[/img]
~#A _)xL|
v?;Q%I-[
[size=4][color=#0000ff] 口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.J.p0Yn+N,UN
2[Jm8} RmK
材料： qKxG5]_,y1~V'm
4_
_S)E$vs
鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
8cFUqT,r-m4w+e]U
6vL\q_ i:G
调料：
)R%n,_y8[
(hS\b(td_
姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。
,\ G:x)aR/r.e
KP
?[ B@ge
做法：&j i mi5{/G H j
U T`0Wk4Z-m
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DC9CB822464D34AF1337E793D8E7670D.jpg[/img]
$l?e%l!L+\
/^Y!nA
J.\
光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。5B&W'C$A+h!tL
.GZo ~
Z W0d6gkp nc
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/5F3F75F1F3269D88BB9E254008332CD3.jpg[/img]
#g?aK Y
m[1L!OV hG
烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
,s0[o%M gJ[
@!O4WE(Ig
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/61C0CFCB3A0F42789609DDA61E22EBA3.jpg[/img]
pd,j9o a FsG9@
&`:ej4p%S
捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
H$m!OB+? O/j
c s7v0F8zX UZ
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DB8F7D78F6DC902718CC5C44B84F2AFB.jpg[/img]
'DK yCmAJ*dj
F2~5P'b*g&sS hFd
烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
`?7S7]9Y;U s eQ4g*O
{"f)I q [3@Y"]^
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/AC1BCE331DE5EDB6F6EFC3914427E238.jpg[/img]
7o4c0BrRq-O)^Q b(L7u
0mH3Ao3O
继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。V0}yX D9ea
T{UL0L[K Sk
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/B7A08076DEE870C43CBE2DAF1949E2EE.jpg[/img]
4}q1E9eW-gk8y
N%U _k0O]"g4D
将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。v`3Kf!m:K? S qP
cV(?s}4f
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/3A1FD00E38CADD2265448F45FC6FA4DF.jpg[/img]$U d T5B*tR(o*I#D zX
DDHg5c;~x2}1h
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/C717F2F36152A2554ED0D647B1EAE4DD.jpg[/img]P+\&fL d]k:z"`
#R X4Ty)h;g|$k-a^
操作要点：K2E
l!q9b&w j
0mAi1a
c C;Q0}
1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。FU\)R-w A
:r ~ y"wD?(\0q4Py5P
2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
X$Nn|kGC
x+d~cTq4z4jwl
h0S
3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。
A S_R
Z ?
q(V,{0p4t C z"v
4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。[/color][/size]
tsukikage 2009-6-11 11:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
沉默的鬼 2009-6-11 23:24
这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃
在线客服(1)